低糖果脯（芒果）加工工艺研究报告.doc

吉林工程职业学院 低糖芒果果脯加工工艺研究 PAGE 2 PAGE \* MERGEFORMAT 11 目 录 题目 Ⅰ HYPERLINK \l _Toc416341124 摘要及关键词 Ⅰ TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc416341124 1 引言 1 HYPERLINK \l _Toc416341125 2 材料与方法 1 HYPERLINK \l _Toc416341126 2.1 试验材料与试剂 1 HYPERLINK \l _Toc416341127 2.2 主要仪器与设备 PAGEREF _Toc416341127 \h 2 HYPERLINK \l _Toc416341128 2.3 测定方法 2 HYPERLINK \l _Toc416341129 2.4 芒果浆的制备工艺流程及操作要点 2 HYPERLINK \l _Toc416341130 2.5 实验设计 2 HYPERLINK \l _Toc416341131 2.5.1 海藻糖实验 2 HYPERLINK \l _Toc416341132 2.5.2 糖液浓度配比实验 PAGEREF _Toc416341132 \h 3 HYPERLINK \l _Toc416341133 2.5.3 护色剂单因素实验 3 HYPERLINK \l _Toc416341134 2.5.4 渗糖工艺参数的优化实验 3 HYPERLINK \l _Toc416341135 2.5.5 正交实验 PAGEREF _Toc416341135 \h 4 HYPERLINK \l _Toc416341136 2.6 产品质量指标的测定 4 HYPERLINK \l _Toc416341137 2.6.1感官指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341138 2.6.2理化指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341139 2.6.3　微生物指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341141 3 结果与分析 5 HYPERLINK \l _Toc416341142 3.1 海藻糖配比实验结果 5 HYPERLINK \l _Toc416341143 3.2 糖浓度配比实验 5 HYPERLINK \l _Toc416341144 3.3.护色剂种类和浓度对新鲜芒果护色效果的影响 6 HYPERLINK \l _Toc416341145 3.4低糖芒果果脯正交实验结果分析 6 HYPERLINK \l _Toc416341146 3.5渗糖工艺参数的优化 7 HYPERLINK \l _Toc416341147 3.5.1 渗糖方式的选择 7 HYPERLINK \l _Toc416341148 3.5.2真空度及渗糖时间的选择 8 HYPERLINK \l _Toc416341149 3.6 理化指标检测结果 9 HYPERLINK \l _Toc416341150 3.7 微生物指标检测结果 9 HYPERLINK \l _Toc416341151 4 结论 9 HYPERLINK \l _Toc416341153 参考文献 10 HYPERLINK \l _Toc416341152 致谢 PAGEREF _Toc416341152 \h 11 低糖芒果果脯加工工艺研究 低糖芒果果脯加工工艺研究 PAGE 10 低糖芒果果脯加工工艺 摘 要：为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对