Q_ZXD 019-2018高活性乳酸菌发酵 植物蛋白饮料.pdf

正阳新地食品工业有限公司企业标准 Q/ZXD019－2018 高活性乳酸菌发酵 植物蛋白饮料 2018－10－09发布 2018－10－15实施 正阳新地食品工业有限公司 发布 Q/ZXD 019‐2018 前 言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》编写 本标准由正阳新地食品工业有限公司提出。 本标准起草单位：正阳新地食品工业有限公司。 本标准主要起草人：王娜、李正邦、尤运全、孔祥昌 高活性乳酸菌发酵植物蛋白饮料 1、适用范围 本标准规定了乳酸菌发酵植物蛋白饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、 检验规则和标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以脱脂奶粉、银杏和花生、乳酸菌为基本原料发酵而成的高活性 乳酸菌发酵植物蛋白饮料。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期 的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10789饮料通则 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 3、术语和定义 GB10789饮料通则界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1高活性乳酸菌发酵植物蛋白饮料 以脱脂奶粉、银杏和花生、乳酸菌为基本原料发酵而成 4、技术要求 4.1原辅材料要求 4.1.1银杏和花生及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和(或)有关规 定，其中银杏和花生应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉 变，无虫蛀的果仁。 4.1.2高活性乳酸菌发酵植物蛋白饮料原料中去皮银杏和花生的添加量在产品中的 质量比例应大于3%。 4.1.3不得使用除银杏和花生外的其他银杏和花生制品及含有蛋白质和脂肪的植物 果实、种子、果仁及其制品。 Q/ZXD 019‐2018 4.2生产工艺 以乳酸菌菌株粪肠球菌2010-JR-01( Enterococcus faecalis，保藏编号 CGMCC No .7738 )作为发酵菌株，以脱脂奶粉、银杏和花生为基本原料发酵而成， 具体工艺流程包括：乳液制备、银杏花生滤液的制备、调配、均质、杀菌、冷却、 接种、发酵、灌装、后熟。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽 具有花生、银杏应有的滋味和气味.或具有与添加成分相符的滋味和气味; 滋味与气味 无异味 均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见 组织状态 外来杂质 4.4理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 指标 蛋白质/(g/100g) ≥ 0.55 脂肪/(g/100g)