2025植物蛋白饮料植物酸奶.docx

植物蛋白饮料植物酸奶

Plantproteinbeverage—Plant-basedyoghurt

目录

TOC\o1-3\h\u9707I 3

168701范围 5

99882规范性引用文件 5

51673术语和定义 6

245883.1植物酸奶plant-basedyoghurt 6

183093.2总固形物totalsolids 6

246634技术要求 6

222394.1原料要求 6

256654.2感官要求 6

34184.3理化指标 7

291244.4污染物限量 7

274134.5真菌毒素限量 7

313334.6微生物限量 7

19932附录B 10

I

植物蛋白饮料植物酸奶

范围

本文件规定了植物酸奶的术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌数、食品添加剂和营养强化剂、生产卫生要求等相关要求。

本文件适用于植物酸奶产品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB/T5009.186乳酸菌饮料中脲酶的定性测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

1

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

植物酸奶plant-basedyoghurt

以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不添加非动物来源配料，加工制成的植物蛋白饮料产品。包括活菌型产品和杀菌型产品。

总固形物totalsolids

指提供蛋白质来源的植物原料或其制品在终产品中贡献的可溶性固形物和不可溶性固形物含量的总和。

技术要求

原料要求

所有原辅料均应符合相应的食品标准和有关要求。

产品所用的提供蛋白质的植物原料品种应符合附录B的规定，辅料应为非动物原料(食品用香精香料及发酵菌种除外)，不应使用氢化油脂。

发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌。同时可添加由国务院卫生行政部门批准使用的其它菌种。

纯椰浆植物酸奶终产品中椰浆提供的总固形物应不低于9.0g/100g；其他植物酸奶终产品中植物原料或其制品提供的总固形物应不低于5.0g/100g。制品中原植物以外的添加物不计入总固形物中。含量参照附录A计算。

感官要求

2

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

色泽均匀一致，具有与主要原料和添加成分相

符的色泽

取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味

滋、气味

具有与主要原料和添加成分相符的滋味和气

味，无异味

组织状态

组织均匀（带水果、坚果等颗粒产品除外），无正常视力可见外来杂质。具有主要原料和添加