食物中毒预防知识讲座【培训课件】.ppt

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 三、如何预防食物中毒？ 3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 三、如何预防食物中毒？ 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 三、如何预防食物中毒？ 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等 ）会引起中毒。 三、如何预防食物中毒？ 6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 三、如何预防食物中毒？ 7、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。 三、如何预防食物中毒？ 8、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 三、如何预防食物中毒？ 四、发生食物中毒后怎么办？ 1、迅速送医院就医； 2、保留剩余食物及患者呕吐或排泄物， 并迅速通知卫生单位。 3、万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理。 4、可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。 祝您健康！ 社区市民学校授课课件 仁怀市农牧局社区市民学校授课课件 社区市民学校授课课件 食物中毒预防知识讲座 （2013年9月5日） 社区市民学校授课课件 主要内容 食物中毒的概念 食物中毒的特征与分类 食物中毒的预防措施 发生食物中毒后怎么办？ 一、什么是食物中毒？ 世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 国内定义： 我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 一、什么是食物中毒？ 二、食物中毒的特征和分类 （一）食物中毒的特征 潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天； 发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病； 所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等； 一般没有人与人之间的直接传染。 细菌性 食物中毒 真菌及其毒 素食物中毒 化学性 食物中毒 （二）食物中毒分类 分 类 有毒动、植物 中毒 1、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。 2、真菌和毒素食物中毒 真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。 2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。 2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒 4人死亡 2、真菌和毒素食物中毒 食用野生菌中毒主要有三方面原因 误食有毒菌类。常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有30~40种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食而发生中毒。 加工环节出现失误。即使是无毒的野生菌，如果没有煮透煮熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食用后也可能发生中毒。 食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方受到污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。 2、真菌和毒素食物中毒 如何辨别有毒野生菌？ 如何辨别有毒野生菌？ 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 毒蝇鹅膏菌 网孢牛肝菌 美丽粘草菌 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌