第六章烟用香精及其应用技巧.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 常用的天然香料 10、豆香类：香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏 11、膏香类：秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏 12、动物香及琥珀香：灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫苏油 13、酒香类：天然康酿克油、酒香醚 14、烟草香类：烟草浸膏、烟草花浸膏 * 消除不同等级烟叶之间的差异。 有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。 降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。 加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），增加对消费者的吸引力。 加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。 * 增香、矫味 * 按添加作用分类 按烟草制品种类分类 按添加方式分类 按香烟牌号或特殊香型分类 烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer） 增强香味，提高烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。 烟草矫味剂（Tobacco taste corrective） 增加甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味，减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。 如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。 异香型风味添加剂 脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。 * * （2）按烟草制品的种类分类 (3) 按添加方式分类 加料用香精（Casing flavor）：在烟叶预处理时添加 加表用香精（Top dressing flavor）：喷洒在烟丝中 滤嘴用香精（Filter flavor）：喷洒在滤嘴纤维中 嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅到烟香。 (4) 按香烟牌号或特殊香型分 果香、枣香、焦糖香…… (5)按形态分类 水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精 * * 卷烟配方设计过程 通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香师的主要任务。 1、我国对烟用香精的要求 ① 重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。 ② 解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。 ③ 大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高烟用香精质量打好基础。 * 六、烟用香精的调配 2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。 我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。 国外少量使用乳化香精和粉末香精。 3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。 4、配制过程与食品香精基本相同。 5、加香方法： (1) 加料用香精：添加在烟叶预处理中； (2) 加表用香精：喷洒在烟丝中； (3) 滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。 * 六、烟用香精的调配 6、配制烟用香精注意的问题 持久性 加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以顶空分析法。 稳定性 检验方法：加温法、冷冻法、光照法。 安全性 世界范围内无统一规定，一般参考食品香料的安全管理规定。 * (1) 弗吉尼亚（Virginian）烟用香精 香豆素 7.0 薰衣草油 10.0 甲基紫罗兰酮 6.0 甜橙油 10.0 异戊酸乙酯 5.0 香叶油 40.0 玫瑰油 2.0 小豆寇油 3.0 丁香油 1.0 香兰素 3.0 香柠檬油 6.0 黑香豆树脂 12.5 * 7、烟草香精配方举例 (2) 土耳其（Turkish）烟用香精 秘鲁香膏 0.85 吐鲁香膏 0.85 苏合香膏 0.85 乙酸玫瑰酯 0.22 蜜香香基 0.44 苯乙酸甲酯 0.22 缬草油 0.11 香兰素 13.73 美蛇根油 0.11 朗姆醚