云南咖啡精油特征香气成分分析：初加工方式对比研究.docx

云南咖啡精油特征香气成分分析：初加工方式对比研究

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

云南咖啡产业概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1云南咖啡种植历史与现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2云南咖啡品种与产地分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3云南咖啡产业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

咖啡精油香气成分研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2气相色谱-质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

云南咖啡初加工方式对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1传统加工方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1.1水洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1.2日晒法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2现代加工方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2.1机械去皮法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2.2水处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

云南咖啡精油特征香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1水洗法咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1.1主要香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1.2香气成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2日晒法咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2.1主要香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2.2香气成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3机械去皮法咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3.1主要香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3.2香气成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.4水处理法咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.4.1主要香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.4.2香气成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

不同加工方式咖啡精油香气成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1香气成分种类比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2香气成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3香气成分对咖啡风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.内容概览

本研究报告深入探讨了云南咖啡豆的初加工方法对其精油特征香气成分的影响。研究涵盖了多种初加工技术，并对每种技术下咖啡精油的提取效果进行了详尽的分析。通过对比不同加工方法的优劣，旨在揭示云南咖啡