云南咖啡精油不同初加工方式特征香气成分分析.docx

云南咖啡精油不同初加工方式特征香气成分分析

目录

云南咖啡精油不同初加工方式特征香气成分分析（1）．．．．．．．．．．．．4

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2云南咖啡产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3咖啡精油及其初加工方式概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

咖啡精油初加工方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1传统烘焙法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2湿磨法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3碳酸钠法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.4超临界流体萃取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.5其他加工方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

香气成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1样品采集与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2香气成分分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3数据分析与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

云南咖啡精油不同初加工方式特征香气成分分析．．．．．．．．．．．．．15

4.1传统烘焙法加工的咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2湿磨法加工的咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3碳酸钠法加工的咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.4超临界流体萃取法加工的咖啡精油香气成分分析．．．．．．．．．．．．19

4.5不同加工方式间香气成分对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

香气成分与消费者偏好的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1香气成分对消费者感知的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2消费者偏好调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3香气成分与消费者偏好的关联性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

不同初加工方式对咖啡品质的影响及优化建议．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1不同初加工方式对咖啡品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2咖啡品质评价标准及优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.3初加工方式的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2研究展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

云南咖啡精油不同初加工方式特征香气成分分析（2）．．．．．．．．．．．30

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

云南咖啡概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1云南咖啡产地及品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2云南咖啡产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．