昆明咖啡精油特征香气成分的解析与研究.docx

昆明咖啡精油特征香气成分的解析与研究

目录

昆明咖啡精油特征香气成分的解析与研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2分析仪器与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2气相色谱嗅觉检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

昆明咖啡精油基本特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1精油外观与物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2精油化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

昆明咖啡精油特征香气成分解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1主要香气成分鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2香气成分含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3香气成分对咖啡风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

昆明咖啡精油香气成分与其他咖啡精油比较．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1不同产地咖啡精油香气成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2不同烘焙程度咖啡精油香气成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

昆明咖啡精油香气成分的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1香气成分在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2香气成分在日化工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

昆明咖啡精油特征香气成分的解析与研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．21

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.1咖啡豆样品来源及处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.2主要试剂及设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.1咖啡精油提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.2香气成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1昆明咖啡精油的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2香气成分分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．