标准卫生操作程序(SSOP).ppt

手的清洗/消毒及卫生间设施*手的清洗消毒目的：防止交叉污染方法和步骤：清水洗手擦洗洗手皂液用水冲净洗手液将手浸入消毒液中进行消毒用清水冲洗干手手的清洗/消毒及卫生间设施*手的清洗消毒洗手消毒的设施非手或臂动开关的水龙头有冷热水或预混的温水数量足够、位置合适的洗手消毒设施流动消毒车手的清洗/消毒及卫生间设施*01手的清洗消毒02频率：03每次进入车间时04加工期间每1--2小时进行一次05手接触了污染物、废弃物等后06检查和监测手的清洗/消毒及卫生间设施*卫生间的设施位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间数量：与加工人员相适应厕所大楼蹲坑厕所或坐便器后者不易被污染手纸和纸篓洗手设施三星酒店的水平手的清洗/消毒及卫生间设施*卫生间的要求通风良好，地面干燥，整体清洁防蚊蝇设施进入厕所前要脱下工作服和换鞋方便之后要进行洗手和消毒包括所有的厕所厂区、车间和办公楼卫生习惯文化人权手的细菌对照试验未洗的手漂洗的手用凉水logo洗净的手（用肥皂）洁净的手用消毒剂洛本清休息*标准卫生操作程序------------SSOP培训教材*标准卫生操作程序(SSOP)STANDARDSANITARYOPERATIONPROCEDURESSOP至少包括以下８项内容*与食品或食品表面接触的水或冰的安全；01与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；02防止发生交叉污染；03手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护；04避免食品被污染物污染；05有毒化学物质的适当保存、处理；06职工健康状况的控制；07防蝇灭鼠08水的安全(包括冰)*水源:01自备水井02周围环境03深度04公共供水05总接口06两种供水系统并存07水的安全(包括冰)*水的贮存水塔蓄水池储水罐清洗和消毒方法、次数和记录安全321456水的安全(包括冰)*臭氧处理余氯浓度为0.05---0.3ppm(国标)加氯处理紫外线消毒自动加氯系统水的处理至少20分种水的安全(包括冰)*管道区分标记防止饮用水与污水的交叉污染出水口编号消防用水供水网络图水的安全(包括冰)*水的监测取样计划每次必须包括总的出水口一年内做完所有的出水口取样方法先进行消毒放水5分钟水的安全(包括冰)*水的监测1监测的内容和方法2余氯试纸比色法化学方法3PH值4微生物不同于产品GB5750---85三料乳糖胆盐5大肠菌群的单位为个/L不是个/100ml或个/ml6企业至少每月一次进行微生物监测7企业每天对水的PH和余氯进行监测8当地主管部门对水的全项目的监测报告每年两次9水的安全(包括冰)*国家饮用水标准01GB5749----8535项02微生物指标:03细菌总数小于100个/毫升培养方法为37℃04大肠菌群小于3个/升05致病菌不得检出06水的安全(包括冰)*防虹吸设施清洗/解冻/漂洗槽2倍水管直径防止水倒流水管管道死水区水管龙头真空阻断水的安全(包括冰)*废水排放地面坡度易于排水加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面地沟明沟暗沟加篦子(易于清洗、不生锈）流向清洁区到非清洁区与外界接口防异味、防蚊蝇水的安全(包括冰)*污水处理符合国家环保部门的要求必要的处理ISO14000符合防疫的要求特别是来料加工食品接触表面的清洁*食品接触表面包括：直接加工设备工器具和台案加工人员的手或手套、工作服间接：未经清洗消毒的冷库卫生间的门把手垃圾箱等目的：防止交叉污染食品接触表面的清洁*加工设备、器具01材料02耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈03不用木制品、纤维等04设计和安装05无粗糙焊缝、破裂、凹陷06表里如一07及时维修保养08食品接触表面的清洁*”加工设备和器具的清洗消毒1首先必须进行彻底清洗2除去微生物赖以生长的营养物质3确保消毒效果4再进行冲洗5然后进行消毒6首选82℃水