卫生标准操作程序SSOP.pdf
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SSOP卫生标准操作程序.ppt
卫生标准操作程序
（SanitationStandardOperationProcedures)北京商业机械研究所SSOP卫生标准操作程序第1页
卫生标准操作程序（SSOP）定义普通要求SSOP详细内容北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第2页
定义卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedures，简称SSOP）:是食品加工企业为了确保到达GMP所要求要求，确保加工过程中消除不良原因，使其所加工食品符合卫生要求而制订，指导食品生产加工过程中怎样实施清洗、消毒和卫生保持作业指导文件。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划主要
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卫生标准操作程序(SSOP)第3版.doc
文件编号：H食品3-050-201
卫生标准操作程序
（SSOP）
受控状态：
版 号：第 版
修改状态： 0
分 发 号：
批 准 人：
批准日期：二零年月日
河南华食品有限公司
河南华冉食品有限公司 主题 批 准 令 编号 H食品3-050.1-201 起草人 审核人 批准人 批准日期 版号 修改次数 受控状态 共 1页
第1页 何明海 张昌华A 0 受 控
为了实现质量与卫生安全方针和目标，保证产品实现过程的持续改进及增强顾客满意，河食品有限公司按照食品相关法律法规的要求立了企业HACCP体系。
本SSOP从水与冰的安全性、食品接
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卫生标准操作程序（SSOP).doc
PAGE
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11.卫生标准操作程序(SSOP)
CS-QP-11-B－2010
一、水的安全
直接接触食品或食品表面的水的水源须安全卫生,经过处理的水或冷凝水变得更加安全；饮用水和非饮用水之间没有交叉，污水直接排入城市污水处理管网,不在厂区存留；原料输送和用水达到卫生要求，并避免交叉污染。
1控制和监测：
公司生产加工用水为自备井水和自来水；每产季由具有资质的国家饮用水监督检测部门按国家饮用水标准（GB5749—2006）对水质进行一次检测分析；每产季由品管部门对车间所有水龙头至少进行一次微生物（细菌总数、大肠杆菌、致病菌）检测，以确保生产加工用水安全卫生。
监测频率：生产加工用水：每半
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卫生标准操作程序(SSOP)-卫生标准操作程序内容.doc
卫生标准操作程序（SSOP）——卫生标准操作程序内容?SSOP至少包括8项内容： ????1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 ????2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 ????3、防止发生交叉污染 ????4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 ????5、防止食品被污染物污染 ????6、有毒化学物质的标记、储存和使用 ????7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 SSOP文本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施
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完整的卫生标准操作程序（SSOP）.doc
受控状态： 非受控本
食品有限公司
卫生标准操作程序
（SSOP）
编制：
审核：
批准：
2007年12月20日发布 2008年01月01日实施
批 准 令
为了更加切实有效加强企业的质量管理，全面实现产品质量目标，根据《出口食品生产企业卫生要求》和《出口。。加工企业注册规范》的要求，制订了符合本企业的卫生标
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一、基本概念SSOP是卫生标准操作程序.ppt
食品质量与控制学 任课教师：刘秀河 山东轻工业学院 食品与生物工程学院电子邮箱：liuxh661188@163.com 食品质量与控制学 第三章 食品质量控制的关键技术 第三节 卫生标准操作程序(SSOP) 一、基本概念 SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件之一。 （二）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 保持食品接触面的清洁度是为了防止污染食品。食品接触面要保持良好状态，其设计、安
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卫生标准操作程序SSOP培训教材.doc
卫生标准操作程序SSOP知识培训
卫生标准操作程序SSOP
Sanitation Standard Operation Procedure
?建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。
?无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求,必要的卫生条件是保证食品安全的基础，也是法律法规的要求！
美国FDA推荐的SSOP
? 与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；
? 与食品接触的表面（包括器
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SSOP_卫生标准操作程序(网络版).ppt
一、SSOP简介 SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures）的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的卫生控制作业指导文件。 企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。 二、SSOP的起源与发展 20世纪90年代美国的食源性疾病频频爆发，造成每年大约七百万人次感染，7000人死亡。调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有
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ssop卫生标准操作程序试题及答案.docx
ssop卫生标准操作程序试题及答案
一、单选题（每题2分，共50分）
1.食品接触面的清洁频率应该根据（）来确定。
A.产品类型
B.生产数量
C.污染程度
D.以上都是
答案：D
2.车间内天花板的卫生要求不包括（）。
A.无灰尘
B.无蜘蛛网
C.可有少量裂缝
D.表面光滑
答案：C
3.用于清洁食品接触面的清洁剂应该是（）。
A.食用级
B.工业级
C.医用级
D.以上都可以
答案：A
4.员工进入车间前洗手后应使用（）进行消毒。
A.75%酒精
B.次氯酸钠溶液
C.碘伏
D.以上都可以
答案：D
5.食品加工车间的通风系统应（）进行清洁维护。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
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RG-L-019卫生标准操作程序内容SSOP.doc
卫生标准操作程序（SSOP） Sanitation Standard Operating Procedure
卫生标准操作程序内容
?
??? SSOP至少包括8项内容：
??? 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全
??? 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
??? 3、防止发生交叉污染
??? 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持
??? 5、防止食品被污染物污染
??? 6、有毒化学物质的标记、储存和使用
??? 7、雇员的健康与卫生控制
8、虫害的防治
SSOP文本是：
描述在工厂中使用的卫生程序；
提供这些卫生程序的时间计划；
提供一个支持
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树立与维护卫生标准操作程序 SSOP.doc
树立和维护卫生标准操作程序 SSOP
SSOP是由食品加工企业协助完成在食品消费中维护GMP的全面目的而运用的过程，特别是SSOP描绘了一套特殊的与食品卫生处置和加工厂环境的清洁水平及处置措施满足它们的活动相联络的目的。在某些状况下，SSOP能够减少在HACCP方案中关键控制点的数量，运用SSOP减少危害控制而不是HACCP方案，不减少其重要性或显现更低的优先权。实践上危害是经过SSOP和HACCP关键控制点的组合来控制的。普通来说，涉用到产品自身或某一加工工艺、步骤的危害是由CCP来控制，而触及到加工环境或人员等于有关的危害通常是由SSOP来控制比拟适宜。在有些状况下，一个产品加工操作能够不
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19操作性前提方案－卫生标准操作程序SSOP.doc
1.目的
建立有效的卫生控制程序，加以实施，消除与卫生有关的危害，以防范生产、包装、储运过程在不卫生、可能引起污染或质量劣化的条件下进行，使工厂的卫生操作和状况得以改善和提高，为有效实施HACCP计划打下基础，以确保产品的安全卫生及稳定的质量。
2.范围
本厂饲料生产、包装、储运过程的卫生控制。
3.定义
无
4.职责
4.1 HACCP小组是公司卫生监控、管理的归口部门，负责制定相关卫生规范或制度，并监督、定期检查实施的有效性。
4.2各部门负责与本部门相关的卫生控制。
5. 作业内容
5.1. 水的安全
5.1.1本公司的生产用水、清洁用水、生活用水使用城市供水系统之自来水，为自来水管管道
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标准卫生操作程序(SSOP).ppt
手的清洗/消毒及卫生间设施*手的清洗消毒目的：防止交叉污染方法和步骤：清水洗手擦洗洗手皂液用水冲净洗手液将手浸入消毒液中进行消毒用清水冲洗干手手的清洗/消毒及卫生间设施*手的清洗消毒洗手消毒的设施非手或臂动开关的水龙头有冷热水或预混的温水数量足够、位置合适的洗手消毒设施流动消毒车手的清洗/消毒及卫生间设施*01手的清洗消毒02频率：03每次进入车间时04加工期间每1--2小时进行一次05手接触了污染物、废弃物等后06检查和监测手的清洗/消毒及卫生间设施*卫生间的设施位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间数量：与加工人员相适应厕所大楼蹲坑厕所或坐便器后者不易被污染手纸和纸篓洗手设施三星酒店的水平
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1bai_标准卫生操作程序（SSOP）.ppt
标准卫生操作程序（SSOP） 简要介绍 标准卫生操作程序（SSOP） STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP-指企业为了达到GＭＰ所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 是企业内部的管理性文件，ＳＳＯＰ的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ＩＳＯ９０００质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。 SSOP至少包括以下8项内容 与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全。 与食品表面接触的表面（包括设备、手套、工作服）清洁程度。 防止发生交叉污染。
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标准卫生操作程序--SSOP.ppt
SSOP至少包括以下８项内容 1．与食品或食品表面接触的水的安全； 2．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 3．防止发生交叉污染； 4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护； 5．避免食品被污染物污染； 6．有毒化学物质的适当保存、处理； 7．职工健康状况的控制； 8．防蝇灭鼠 水的安全(包括冰) 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录 安全 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理 至少