红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制论文.doc

红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制 摘要 本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％关键词：Abstract This topic is ginger and fresh milk as raw material. First the freshly sterilized milk is put into container with the specific concentration of ginger juice, so the more stable ginger curd can be got.Second ginger curd,jujube juice and honey are mixed ,and the health drink of mixed ginger curd can be obtained.The results show that the best conditions of ginger curd:the amount of ginger curd is 30%, the curd temperature is 75 ℃, the titratable acidity is 28 ° T, and the dosage of calcium ion is 0.25%. The best health drink formula of mixed ginger curd is the ratio of the curd with ginger, jujube juice and honey is 3:4:3.The best thickeners are sodium alginate and locust bean gum, the dosage of them is 0.2%,and the proportion is 1:1. Keywords: ginger curd; honey; jujube juice; drink 目录 摘要 I Abstract II 1 前言 - 1 - 1.1草莓凝乳的保健功能及营养成分 - 1 - 1.2蜂蜜的保健功能及营养成分 - 1 - 1.3大枣的保健功能及营养成分 - 1 - 1.4牛奶的保健功能 - 2 - 1.5草莓凝乳的研究和展望 - 2 - 1.6国内外保健饮料的研究进展 - 2 - 1.7目的与意义 - 2 - 2 材料与方法 - 2 - 2.1 试验材料 - 2 - 2.2仪器设备 - 2 - 2.3草莓凝乳保健饮料的制作工艺 - 2 - 2.3.1工艺流程 - 2 - 2.3.2工艺要点 - 2 - 2.4 测定方法 - 2 - 2.4.1质构特性分析 - 2 - 2.4.2稳定性的测定 - 2 - 2.4.3产品理化指标的检测 - 2 - 2.5产品感官评定 - 2 - 2.5.1产品感官指标 - 2 - 2.5.2感官评定标准 - 2 - 2.6试验设计 - 2 - 2.6.1草莓凝乳条件的确定 - 2 - 2.6.2草莓凝乳保健饮料配方的研究 - 2 - 2.6.3产品稳定性的研究 - 2 - 3 结果与分析 - 2 - 3.1草莓凝乳条件的确定 - 2 - 3.1.1草莓添加量对草莓凝乳影响 - 2 - 3.1.2温度对凝乳的影响 - 2 - 3.1.3滴定酸度 - 2 - 3.1.4 钙离子对凝乳的影响 - 2 - 3.2草莓乳饮料配方的研究 - 2 - 3.3产品稳定性的研究(即增稠剂种类及比例的筛选) - 2 - 3.4产品理化指标的检测 - 2 - 3.4.1干物质含量的测定 - 2 - 3.4.2滴定酸度的测定 - 2 - 4 结论 - 2 - 5 参考文献 - 2 - 6 致谢 - 2 - 1 前言 1.1草莓的保健功效及营养成分 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、PP、叶酸、E等，亨有“维生素丸”的美誉。 中医常用大枣进行养胃健脾.益血状神。用于治疗脾胃虚弱，气血不足，贫血萎黄，肺虚咳嗽，倦怠乏力，失眠、过敏性紫瘫，血小板减少，肝炎，高血压等症。 枣含有丰富的营养物质和多种微量元素。国际医药学界认为，大枣可用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效[16]。 枣是我国特产，已有10多年栽培历史。《本草纲目》列为五果之一，并有“大枣味甘无毒，补中益气，开胃健脾，益血壮神，润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿”等记载。成熟