红枣固体饮料的研制.pdf

维普资讯 粮食与食品工业 ce 。d ddtr)， 红 枣 固 体 饮 料 的 研 制 毛红骞 ，朱顺达 1．杭州市燕牌乳业公司 (杭州 310032) 2．杭州市质量计量技术监督院 (杭州 310014) 摘 要：对红枣固体饮料的h_v-工艺进行了研究 ． 关键词：红枣固体饮料；h_v- 中图分类号：TS275．5 文献标识码：B 文章编号：1672—5026(2004)03—0036—03 Studyonsolidbeverageofjujube MaoHongqian ，ZhuShunda2 1．HangzhouYanpaiDairyCo．，Ltd．(Hangzhou310032} 2．HangzhouInstituteofProductQualityMetrologyTechnologySupervision(Hangzhou310014} Abstract：Thesolidbeverageofjujubeisstudied． Keywords：solidbeverageofj~ube；processing 红枣果实味美芳香 ，营养丰富，是我国人民喜爱 1 材料与方法 的传统滋补品。红枣含有大量的糖分、丰富的维生 素C、维生素B。、B2及钙、磷、铁等营养成分，具有补 1．1 研究材料 脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强身、养气生津、润肺 红枣(去核干枣)；麦芽糊精；白砂糖；奶粉 止咳等功能…。现代医学研究发现。红枣 尚含有 1．2 主要仪器及试剂 特殊有效成分——环磷酸腺苷 (CAMP)，有抑制癌 鼓风式电热箱；721型分光光度仪 ；粘度计；均 细胞生长和使癌细胞转化为正常细胞的作用 J。 质机；高速离心喷雾塔 ；电炉 近年来 ，红枣加工业迅速发展，除传统的干枣、 1．3 研究方法 蜜枣、熏枣、酒枣外，各种红枣固体、液体饮料、红枣 1．3．1 主要测定方法 食品等新产品层出不穷 J，这些食品一般都采用传 可溶性固形物的测定：手持式糖量计测定 统的加工方法 ，导致枣品质和营养成分的破坏 ，尤其 粘度的测定：粘度计测定 果肉中还原型 v 含量的丧失，大大降低 了原有的 总糖测定：费林 氏热滴定法 营养价值L4l。 总酸的测定：碱式滴定法 我们利用喷雾干燥技术，混合一定量的红枣浓 芦丁含量的测定：分光光度法 缩汁和麦芽糊精，使之干燥成粉末状的易冲调的悬 vc含量的测定 5【J：2，6一二氯靛酚法 浮红枣固体饮料，并利用柠檬酸处理及热水处理提 1．3．2 生产工艺流程 高红枣浓缩汁中Vc和芦丁的保留率 ，从而得到营 红枣一挑选一去皮一破碎一浸提一粗滤一均质 养更为丰富的红枣固体饮料。 一浓缩一喷雾干燥一冷却一包装 收稿 日期 ：2004-07—15 2 试验过程结果与讨论 作者简介：毛红骞，女，1969年出生，工程师，从事食品开发 2．1 红枣汁的制备试验 和食品质量控制工作。 36 维普资讯 粮食与食品工业