GB 31611-2023食品安全国家标准　食品加工用植物蛋白肽.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31611 2023 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB31611 2023 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽 1 范围 本标准适用于食品加工用途的植物蛋白肽。 本标准不适用于以菜籽和棉籽为蛋白原料生产的植物蛋白肽。 2 术语和定义 2.1 食品加工用植物蛋白肽 ( 、 、 )、 以富含蛋白的可食用植物 豆类 谷类 坚果及籽类等 食品加工用粕类或食品加工用植物蛋白等 , 、 ( ) 、 、 、 , 单一物质为原料 经过提取 酶解和 或 微生物发酵 过滤 杀菌 干燥等工序生产的 相对分子质量在 189~10000的肽为主要成分的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 食品加工用粕类应符合 GB14932的规定。 3.1.2 食品加工用植物蛋白应符合 GB20371的规定。 3.1.3 其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 , 色泽 具有产品特有的色泽 取 5g被测样品散放在洁净的白色瓷盘中 在自 , 然光下观察样品的色泽和状态 然后用 200mL 、 , 滋味 气味 具有产品应有的滋味和气味 无异味 温开水在洁净的无色透明容器中冲调均匀后立 , , , , , 粉末状或颗粒状 无结块 无正常视力可见外来 即嗅其气味 用温开水漱 口 品其滋味 静置 状态 异物 , 2min后 在自然光下观察容器内有无异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 的规定。 2