GB 31639-2023食品安全国家标准　食品加工用菌种制剂.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31639 2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB31639 2023 前 言 本标准代替 — 《食品安全国家标准 食品加工用酵母》。 GB31639 2016 Ⅰ — GB31639 2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 1 范围 , , 本标准适用于食品加工用菌种制剂 包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂 不适 、 。 用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲 红曲等 2 术语和定义 2.1 食品加工用菌种制剂 ( 、 、 ), 、 、 、 可用于食品中的一种或多种活的微生物 包括细菌 丝状真菌 酵母 经发酵 富集 乳化或不乳化 、 、 。 干燥或不干燥 混合或不混合 包装等工序制成的食品原料制剂 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 菌种 、 。 应符合国务院卫生行政部门发布的法规 公告和相关规定 3.1.2 其他原料 , 。 菌种发酵及制剂化过程中所添加的原料 应符合相应标准和有关规定 3.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 ( )