GB 31615.2-2025食品安全国家标准　食品用菌种安全性评价程序.pdf

中华人民共和国国家标准

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GB31615.22025

食品安全国家标准

食品用菌种安全性评价程序

2025-03-16发布2026-03-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会

发布

国家市场监督管理总局

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GB31615.22025

食品安全国家标准

食品用菌种安全性评价程序

1范围

(、、、)。

本标准规定了食品用菌种包括细菌放线菌丝状真菌酵母及单细胞藻类的安全性评价程序

、(、、、

本标准适用于食品食品添加剂用活的微生物菌种包括细菌放线菌丝状真菌酵母及单细胞藻

)。

类的安全性评价

本标准不适用于遗传修饰微生物的安全性评价。

2术语和定义

2.1致病性

微生物感染宿主造成健康损害引起疾病的能力。

2.2产毒能力

微生物产生对生物体有损伤作用物质的能力。

2.3毒性

微生物有毒代谢产物引起的宿主健康损伤。

2.4抗菌药物耐药性

,()。

微生物对抗菌药物的抗性耐药性又分为固有耐药又称天然耐药和获得性耐药两类

2.5固有耐药性

,。

微生物对抗菌药物的天然耐药反映了个种内所有或几乎所有野生型菌株的抗菌模式一种由

1

、

微生物基因组基因决定且代代相传不依赖于基因的水平转移或染色体定位基因的自发突变且不随着

,。

物种的系统发育进化而消失或出现的特性与抗菌药物的存在无关

2.6获得性耐药

,

当微生物接触抗菌药物后原来敏感的微生物发生基因突变或获得外源性耐药基因而改变自身的

,。(、、),

代谢途径使其能避免被药物抑制或杀灭可由水平转移元件如质粒转座子整合子等介导或由染

色体突变引起。

2.7最低抑菌浓度

、,(

在规定的体外试验条件下规定的时间内可观察到抑制微生物生长的最低药物浓度minimum

,)。

inhibitorconcentrationMIC

y

2.8全基因组测序