GB 31612-2023食品安全国家标准　食品加工用菌种制剂生产卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31612 2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB31612 2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 本标准规定了食品加工用菌种制剂生产过程中原料采购 菌种的使用与管理 加工 包装 贮存和运 、 、 。 输等环节的场所 设施 人员的基本要求和管理准则 , 本标准适用于食品加工用菌种制剂的生产 不适用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒 、 。 曲 红曲等 2 术语和定义 和 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 GB14881 GB31639 2.1 原始种子批 用于制备主种子批的活菌。 2.2 主种子批 , 、 , 。 来自原始种子批 经传代 扩培后形成的足够数量并组成均一的活菌 用于制备工作种子批 2.3 工作种子批 , 、 , 。 来自主种子批 在适宜的培养基上经活化 传代后得到的活菌 用于生产 3 选址及厂区环境 3.1 选址 3.1.1 应符合 GB14881的相关规定。 、 。 3.1.2 不应在利用微生物生产的生物制品 化学药品等产品的生产场所附近建厂 3.2 厂区环境 应符合 GB14881的相关规定。 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 4.1.1 应符合 GB14881的相关规定。 、 , , 。 4.1.2 工厂建筑物 设备布局与工艺流程应衔接合理 建筑结构完善 能满足生产工艺和卫生要求 设 计中应考虑: ) 、 、 ; a 避免原料 半成品 成品之间的交叉污染 1