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改性海藻糖对冷冻面团及馒头品质的影响
一、引言
随着食品工业的快速发展，冷冻面团技术因其方便、快捷的特性受到了广大消费者的喜爱。然而，冷冻过程中面团的质量控制仍面临许多挑战。近年来，改性海藻糖作为一种天然的食品添加剂，因其优良的保水性能和抗冻特性在食品行业中得到了广泛的应用。本文将研究改性海藻糖对冷冻面团及其产品（如馒头）品质的影响，为优化面团工艺和提高产品品质提供理论依据。
二、改性海藻糖的基本性质与作用机制
改性海藻糖是一种以海藻为原料，经过加工后具有低甜度、无毒副作用特性的多羟基醇类化合物。其在食品中主要起到保水、抗冻、抗氧化等作用。在面团中添加改性海藻糖，可以有效地保持面团的湿度，防止
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