微波改性淀粉对面团及饼干品质的影响研究.pdf
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摘要
摘要
韧性饼干，具有层次感强、口感松脆的特点。目前，常在韧性饼干配方中加入淀粉，
来提高饼干的品质与口感，淀粉中的直链淀粉含量是影响饼干品质的重要因素。研究表明，
微波处理是改善淀粉结构及性质的重要手段，可以增加淀粉的直链淀粉含量，提高其适用
性。因此，探究微波处理对淀粉结构特性、理化性质以及添加改性淀粉对面团及韧性饼干
品质的影响具有重要意义。本文以绿豆淀粉、豌豆淀粉、籼米淀粉为原料，通过单因素和
正交试验确定微波处理的最佳工艺条件，探究微波
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