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《基于NMR和MRI研究木聚糖酶对面团水分迁移及馒头品质影响》
一、引言
随着食品工业的快速发展，酶技术在食品加工中的应用越来越广泛。木聚糖酶作为一种重要的酶类，其在改善面团品质、提高馒头口感等方面具有显著的作用。然而，木聚糖酶对面团中水分迁移的影响机制尚不清楚。本研究旨在利用核磁共振（NMR）和磁共振成像（MRI）技术，探究木聚糖酶对面团水分迁移及馒头品质的影响。
二、实验材料与方法
1.材料与试剂
实验所需材料包括面粉、木聚糖酶、水等。试剂为常用化学试剂，均符合实验要求。
2.实验方法
（1）面团制备
将面粉与水按一定比例混合，加入木聚糖酶，搅拌成面团。
（2）NMR和MRI分析
利用
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