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《不同溶解特性醇溶蛋白亚组分对馒头面团性能的影响研究》
一、引言
随着食品工业的快速发展，对面制品的品质要求越来越高。作为中国传统的面食之一，馒头在人们的饮食中占有重要地位。而醇溶蛋白作为面粉中重要的蛋白质成分，其亚组分的溶解特性对馒头面团性能有着重要的影响。因此，本篇论文将着重研究不同溶解特性的醇溶蛋白亚组分对馒头面团性能的影响，旨在探讨其在面制品改良中的潜力和作用。
二、材料与方法
2.1材料
选用小麦面粉为原料，通过提取得到醇溶蛋白，并对其亚组分进行分离和纯化。
2.2方法
（1）醇溶蛋白的提取与纯化；
（2）醇溶蛋白亚组分的分离与鉴定；
（3）馒头面团的制备；
（4）馒头面团的性能
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