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《食品生物化学实习》大纲

食品生物化学实习大纲

一、实习基本信息

1.实习课程名称：食品生物化学实习

2.实习学时：2学时/周，共计16学时

3.实习地点：食品生物化学实验室

二、实习目的

通过食品生物化学实习，使学生能够深入了解食品中的生物化

学成分及相关分析技术，并具备理论联系实际、分析问题和解

决问题的能力。

三、实习内容

1.实验前准备

a.检查实验所需材料和仪器设备是否齐全

b.熟悉实验操作流程和安全注意事项

c.阅读相关实验指导书和文献资料，了解实验原理和方法

2.实验一：食品成分分析

a.实验目的：通过化学分析方法确定食品中的主要成分，如

蛋白质、脂肪、糖类、灰分等

b.实验步骤：样品制备、分析仪器操作、数据记录和结果分

析

3.实验二：食品中的酶活性检测

a.实验目的：了解食品中酶活性的测定方法，如淀粉酶、蛋

白酶和脂肪酶的活性测定

b.实验步骤：样品处理、酶活性测定方法选择和操作、数据

记录和结果分析

4.实验三：食品中的抗氧化剂含量测定

a.实验目的：了解食品中抗氧化剂的测定方法，如维生素C、

维生素E和多酚的含量测定

b.实验步骤：样品提取、测定方法选择和操作、数据记录和

结果分析

5.实验四：食品中的添加剂检测

a.实验目的：学习食品中添加剂的检测方法，如防腐剂、着

色剂和甜味剂的检测

b.实验步骤：样品处理、检测方法选择和操作、数据记录和

结果分析

6.实验五：食品加工过程中的生物化学变化

a.实验目的：通过模拟食品加工过程，探究食品中的生物化

学变化，如褐变反应、脂肪氧化和蛋白质糖化等

b.实验步骤：模拟食品加工过程、样品提取、生物化学变化

分析方法选择和操作、数据记录和结果分析

7.实验六：食品中的微生物检测

a.实验目的：学习食品中微生物的检测方法，如总菌数、霉

菌和大肠杆菌的检测

b.实验步骤：样品处理、检测方法选择和操作、数据记录和

结果分析

四、实习考核

1.实验报告：每组学生完成实验后需撰写实验报告，报告包括

实验目的、实验步骤、数据处理和结果讨论等。

2.实验操作：实验过程中的实际操作技术和实验室操作规范是

否达到要求。

3.实验结果分析：对实验数据的分析和结论的科学性和合理性。

五、实习收获

通过食品生物化学实习，学生将能够做到以下几点：

1.掌握食品中主要成分的分析方法和技术；

2.了解食品中酶活性、抗氧化剂和添加剂的测定方法；

3.熟悉食品加工过程中的生物化学变化；

4.学习食品中微生物的检测方法；

5.培养实验操作技能、数据处理和结果分析能力。

六、实习要求

1.提前阅读相关实验指导书和文献，做好实验前准备工作；

2.严格按照实验操作流程和安全注意事项进行实验；

3.认真记录实验操作步骤、数据和结果；

4.积极参与实验讨论和结果分析；

5.按时完成实验报告。

七、实习注意事项

1.实验室操作需注意安全，严禁乱丢废弃物品；

2.实验过程中需佩戴实验服和个人防护用具；

3.注意仪器设备的正确使用和维护；

4.遵守实验室规章制度，互相尊重，保持实验室的整洁和安静。

八、参考文献

[1]张宇晗,杨燕薇.食品生物化学实验技术[M].北京：化学工

业出版社，2018.

[2]王庆明.食品生物化学[M].北京：高等教育出版社，2009.