第六章 布勒实验磨论文 -19.pdf

布勒法—硬麦实验制粉条件的优化 摘 要：以郑麦 9023 为硬麦样品，利用布勒实验磨进行实验制粉并进行制粉评分。正交实 验表明，布勒法硬麦最佳制粉条件是磨辊轧距 1 的设置下，润麦水分 16%，润麦时间 24h，样品 喂料速度为 120g/min～130 g/min 之间。 关键词：硬麦；实验制粉；正交实验 1 前言 小麦制粉特性是指小麦在制粉过程表现的研磨、筛理特性和研磨后所得的面粉 质量和出粉率，其中面粉质量主要包括湿面筋含量、灰分、色泽等级，以及面粉的 烘焙和蒸煮品质。现在各国谷物研究实验室都采用实验制粉试磨小麦样品，以了解 其制粉特性，从而指导粉厂生产，为评价小麦品质提供重要的依据。 实验制粉方法是一种在降低规模的制粉单元中观察小麦的破碎、研细过程和所 得面粉的质量以及评价小麦制粉特性的方法。其主要目的是用少量小麦样品模拟实 际的制粉过程和提供有关原料及其最终产品功能性的技术信息。 实验磨粉机是实验室制粉的主要装置。其包括了各种磨粉步骤，是商业制粉厂 制粉车间的缩影。目前国内外制粉实验室常用的自动实验磨粉机是布勒自动实验磨 （MLU-202）。该实验磨所用样品量较大，一般为 1000g，包括六个研磨段和相应的筛 理部分，可得3种皮磨粉、3种心磨粉、粗麸和次粉等8种物料，出粉率在75%左右， 小麦样品和中间物料均采用气力输送。其外观和工艺流程分别见图1和图2。 图 1 布勒实验磨外观图 图2 布勒实验磨工艺流程图 1 2 实验材料与方法 2.1 实验材料 郑麦9023和郑麦366;产地河南郑州。 表1 小麦样品各项指标 -1 小麦类型 样品名称 硬度(H) 水分 (%) 容重 （g·L） 硬度标准 郑麦9023 81.22 13.17 803 硬质麦 75～85 郑麦366 79.53 10.62 795 2.2 主要实验仪器 SKCS4100 单粒谷物分析系统 瑞典波通公司 WB100 容重器 浙江产 MLU-202型 布勒实验磨 瑞士布勒 MLU-302型 实验打麸机 瑞士布勒 Syntron magnetic feeder FTO-C 电磁振动喂料器 美国 HFQ型 面粉混合器 开封海德机械有限公司 2.3 实验方法 实验环境及样品制备：按照AACC方法26-10A 实验制粉方法：按照AACC方法26-21A 水分测定：按GB/T5497-1985，粮食、油料检验水分测定法 灰分测定： 按GB/T5505—1985，粮食、油料灰分测定法 2.3.1 布勒实验磨制粉评分测定 小麦经过实验磨研磨后，根据出粉率（前路粉出粉率、总粉出粉率）、总粉灰分 （干基）、研磨时间、润麦水分等指标代入公式计算出小麦制粉评分。 前路粉=1B粉+2B粉+1M粉+2M粉 总粉=前路粉+3B粉+3M粉+残粉 前路粉 产品总量=全粉+粗麸+细麸 前路粉出率（%） ×100 总产品量 总粉 2000 总粉出率（%）