营养素与能量蛋白质.ppt

食物BVNPU(%)PERAAS常见几种食物蛋白质质量全鸡蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98鱼83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆6760—0.48天然食物中蛋白质生物学价值最高的是？评价食物蛋白质营养价值一般选用的参考蛋白是？第25页,共42页，2024年2月25日，星期天蛋白质的食物来源动物性食物植物性食物四、蛋白质的食物来源及参考摄入量（一）食物来源 畜、禽、鱼（肉） 10～20 鲜奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋类 12～14 大豆及豆类 20～40（特例） 硬果类 15～25 谷类 6～10 薯类 2～3 蔬菜水果类 ±1含量（%）我国人民膳食蛋白质的主要来源是？问题？第26页,共42页，2024年2月25日，星期天四、蛋白质的食物来源及参考摄入量（二）参考摄入量推荐摄入量(RNI)(g/d) 成人(18～60岁)*男 女 轻体力活动 7565 中体力活动 8070 重体力活动 9080表中的RNI是新标准推荐摄入量的代号，后面的/(g/d)表示每日摄入多少克。正常成人蛋白质的参考摄入量为1.16g/(kg·d)第27页,共42页，2024年2月25日，星期天各类食物的蛋白质平均含量如下：一个鸡蛋=6-8克蛋白质；240毫升牛奶=8克蛋白质;28克肉类=7克蛋白质；25-28克淀粉谷物=3克蛋白;110—115克蔬菜=2克蛋白质；一个新鲜水果=1克蛋白质。第28页,共42页，2024年2月25日，星期天（一）发病原因五、蛋白质-热能营养不良1.食物摄入不足2.需要量增多3.吸收不良和消耗增加第29页,共42页，2024年2月25日，星期天（二）临床表现消瘦型水肿型五、蛋白质-热能营养不良蛋白质摄入不足蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症”，主要表现为水肿。蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良”,主要表现为消瘦。第30页,共42页，2024年2月25日，星期天Marasmus第31页,共42页，2024年2月25日，星期天Marasmus第32页,共42页，2024年2月25日，星期天第33页,共42页，2024年2月25日，星期天第34页,共42页，2024年2月25日，星期天干瘦型???????????????????????????水肿型头发???????干枯、无光泽、易折断?????????????颜色改变、易脱落?面部???????消瘦，称为monkeyface???????丰满?称为??moonface皮肤???????松弛、有皱褶，称为“小老头”????感染、破溃及皮疹全身???????极度消瘦如皮包骨，体重下降?????浮肿，下肢更常见，体重可不下降精神???????食欲亢进、精神萎靡????????????????表情痛苦、食欲差血清蛋白???不下降或略有下降?????????????????严重下降第35页,共42页，2024年2月25日，星期天蛋白质摄入过多过多的动物蛋白质摄入，就必然会摄入较多的动物脂肪和胆固醇蛋白质分解为氨在肝中合成尿素由尿排出时，需要大量水分，从而增加肝脏、肾脏负担。若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。研究表明，摄入过多蛋白质与一些癌症相关，尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌、前列腺癌。五、蛋白质-热能营养不良第36页,共42页，2024年2月25日，星期天天天吃烤肉两少年肠癌末期台湾有医师发现，大肠直肠癌病患不再限于50岁以上的人，有两位14岁、18岁少年罹患大肠直肠癌，而且已经走到末期！第37页,共42页，2024年2月25日，星期天一、名词解释1.必需氨基酸2.蛋白质互补作用3.限制氨基酸二、填空题1.对婴幼儿来说，必需氨基酸包括：＿＿＿＿＿2.充分发挥蛋白质的互补作用，应遵循的三个原则＿＿＿＿＿练习题第38页,共42页，2024年2月25日，星期天三、选择题1.我