营养学基础营养素与能量蛋白质1肖竹71课件讲解.pptx

营养学基础-营养素与能量-蛋白质1主讲老师：肖竹

一、氨基酸（一）氨基酸及其分类1.必需氨基酸2.非必需氨基酸3.条件必需氨基酸（二）氨基酸模式和限制氨基酸1.氨基酸模式2.参考蛋白3.限制氨基酸4.蛋白质互补作用

一、氨基酸（一）氨基酸及其分类1.必需氨基酸（essentialaminoacid）必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。2.非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。3.条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）在某些特定条件下，某些非必需氨基酸也必须来源于食物，变成必需氨基酸，称为条件必需氨基酸。

氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸非必需氨基酸异亮氨酸isoleucine(Ile)丙氨酸alanine(Ala)亮氨酸leucine(Leu)精氨酸arginine(Arg)赖氨酸lysine(Lys)天门冬氨酸asparticacid(Asp)蛋氨酸methionine(Met)天门冬酰胺asparagine(Asn)苯丙氨酸phenylalanine(Phe)谷氨酸glutamicacid(Glu)苏氨酸threonine(Thr)谷氨酰胺glutamine(Gln)色氨酸tryptophan(Trp)甘氨酸glycine(Gly)缬氨酸valine(Val)脯氨酸proline(Pro)组氨酸*histidine(His)丝氨酸serine(Ser)条件必需氨基酸半胱氨酸cysteine(Cys)酪氨酸tyrosine(Tyr)构成人体蛋白质的氨基酸

一、氨基酸（二）氨基酸模式和限制氨基酸1.氨基酸模式（aminoacidpattern）蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。2.参考蛋白（referenceprotein）鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白，是用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。3.限制氨基酸（limitingaminoacid）食物蛋白质中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。4.蛋白质互补作用（proteincomplementaryaction）不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸5.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸9.85.16.86.85.76.46.3赖氨酸7.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸+半胱氨酸3.73.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸+酪氨酸6.35.57.36.23.27.23.8苏氨酸3.82.83.13.62.82.52.9缬氨酸6.53.94.64.63.23.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0人体和几种中国食物蛋白质氨基酸模式

（一）氨基酸及其分类1.必需氨基酸2.非必需氨基酸3.条件必需氨基酸（二）氨基酸模式和限制氨基酸1.氨基酸模式2.参考蛋白3.限制氨基酸4.蛋白质互补作用小结