营养学基础营养素与能量蛋白质2肖竹62课件讲解.pptx

营养学基础-营养素与能量-蛋白质2主讲老师：肖竹

一、蛋白质的功能（一）人体组织的构成成分（二）构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能1.构成酶2.构成激素3.构成抗体4.构成转运体5.维持体液渗透压和酸碱度（三）供给能量（四）肽类的特殊生理功能1.参与机体的免疫调节2.促进矿物质吸收3.降血压4.清除自由基

一、蛋白质的功能（一）人体组织的构成成分蛋白质是机体细胞的重要组成部分，是人体生长发育、组织更新和修补的主要原料。人体的瘦组织中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量的蛋白质；骨骼和牙齿中含大量胶原蛋白；细胞的各种结构均含有蛋白质。

一、蛋白质的功能（二）构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能1.构成酶2.构成激素3.构成抗体4.构成转运体5.维持体液渗透压和酸碱度蛋白质构成酶、激素、抗体、血红蛋白、胶原蛋白等。细胞膜和血液中的蛋白质担负着各种物质的运输和交换。体液内的可溶性蛋白质维持体液的渗透压和酸碱度。此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等都与蛋白质有关。

二、蛋白质的消化、吸收和代谢--氮平衡营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡（nitrogenbalance）。氮平衡关系式如下：B=I-(U+F+S)B：氮平衡；I：摄入量；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失零氮平衡（zeronitrogenbalance）：摄入氮等于排出氮，B=0正氮平衡（positivenitrogenbalance）：摄入氮多于排出氮，B0负氮平衡（negativenitrogenbalance）：摄入氮少于排出氮，B0

一、蛋白质的功能二、蛋白质的消化、吸收和代谢--氮平衡小结