食品乳化剂课件.pptx
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;目录;;;乳化剂能在油水界面上吸附并形成薄膜，从而降低界面张力，使油水易于混合。;非离子型乳化剂;乳化剂必须符合食品安全标准，包括纯度、添加剂含量等指标。;;;;纯化与结晶技术;测定乳化剂的酸值、皂化值、水分含量等指标，以评估产品质量。;;乳化剂在酸奶中的应用;乳化剂可以增强面包面团的韧性，提高面包的体积和弹性，改善面包的口感和质地。;;;;通过测量液滴形状计算界面张力，适用于低界面张力体系。;乳化稳定性测试技术探讨;通过视觉、嗅觉、味觉等感官评估乳化剂的性能，如乳化效果、稳定性等。;急性毒性试验;;国内外市场差异;新型乳化剂种类;;政策法规;;根据实验需求选择合适的乳化剂种类和配比，确保乳化效果。;了解乳化剂与各种食品原料的相容性，避免产生不良反应。;某乳化剂在冰淇淋生产中的应用，显著提高了产品的稳定性和口感。;;THANKS
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