食品卫生监督管理.pptx
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食品卫生监督管理;食品卫生监督管理概述
食品卫生安全风险评估与监测
食品生产经营过程卫生监管
餐饮服务业卫生监督管理
食品卫生监督检查与执法
食品卫生宣传教育及社会共治;01;;国家建立健全食品卫生监督管理体系，包括国家、省、市、县四级监管机构，形成覆盖全国的食品卫生监督网络。;;02;;;;03;;;;04;;;;05;;;;06;;社会组织参与;;THANKS
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食品卫生监督管理;目录;01;;保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强体质。;监督管理的基本原则;02;部门规章;食品安全国家标准;;03;必须来自无污染的、环境卫生的产地，且符合国家相关标准和规定。;生产加工过程的卫生控制;出厂检验;04;食品运输的卫生要求;销售场所的卫生要求;;05;保持餐饮服务场所的环境整洁，无垃圾、无污物、无异味，防止有害昆虫和啮齿动物滋生。;原料采购与验收;;06;监督管理面临的挑战;加强监督管理的措施与建议;鼓励公众参与监督;THANKS
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第十章????食品卫生监督管理 Surveillance and management of Food Hygiene 第一节 概 述 preface 一、食品卫生监督管理的概念 1.食品卫生监督(Food hygiene supervision) 是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强体质，由法定的卫生行政部门在管辖范围内依据食品卫生法及其相应的法规对食品生产、储存、运输、销售等过程的卫生执法活动。(for the purpose of ens
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四、无公害农产品认证 是指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。 根据《无公害农产品管理办法》(农业部、国家质检总局第12号令)，无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。无公害农产品定位是保障基本安全、满足大众消费。 在经过无公害农产品产地认定基础上，在该产地生产农产品的企业和个人，按要求组织材料，经过省级工作机构、农业部农产品质量安全中心专业分中心、
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第十章??食品卫生监督管理Surveillance and management of Food Hygiene第一节 概 述preface 一、食品卫生监督管理的概念 1.食品卫生监督(Food hygiene supervision) 是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强体质，由法定的卫生行政部门在管辖范围内依据食品卫生法及其相应的法规对食品生产、储存、运输、销售等过程的卫生执法活动。(for the purpose of ensuring food hygiene, preventing food contamination
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;第一节 食品卫生的监督管理;(1) 卫生许可证；
(2) 采购食品索证；
(3) 健康证；
(4) 企业新建、改建、扩建工程和设计的卫生审查；
(5)食品包装标识及广告宣传的监督；
(6) 城乡集市贸易的监督;一、中国食品卫生法;《食品卫生法》(CFHL)框架 共9章57条;二、中华人民共和国食品安全法;第一章 总 则;供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。; 第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
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食品平安和营养
;关注问题;食物是人类繁衍\生长\健康根底;食品-----满足人类不同时期的需求;一食品平安事件与分析;问题回忆;苏丹红事件;苏丹红事件;食品中苏丹红事件;“涉红企业〞;三鹿奶粉问题;为什么国外发现苏丹红近一个月后，才查出自己产品的问题？?(来自媒体的报道);企业责任和自律;;
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;卫生部发布风险性评估;风险评估是科学管理的现实需要
;科技部巨资投入食品平安评估;由卫生部牵头，多部门参与的食品平安综合协调机制。;?食品平安法?三稿;;食品卫生法(平安法)
食品添加剂卫生管理方法
食品添加剂生产企业卫生标准
卫生部食品添加剂申报与受理规定
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《营养与食品卫生学》食品卫生监督管理.ppt
规定 ? 标准 特殊形式文件 技术研究 与食品部门协商 技术审查 批准颁布 性 质 科学技术性 政策法规性 强制性 安全性 社会性 经济性 维护国家主权、促进食品 国际贸易的技术保障 意 义 食品卫生法律法规体系的重要组成部分 食品卫生法制化管理的重要依据 维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 二、食品卫生标准的分类 分类原则 强制性标准 推荐性标准 约 束 性 作用范围或审批权限 适 用 对 象 国家食品卫生标准 、行业食品卫生标准 、地方标准 、企业标准 13类 13类卫生标准 营养强化剂使用卫生标准 食品原料与产品卫生标准 食品容器与包装材
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LOGO 学校食堂食品卫生监督系统操作培训 （主讲：王艳 ） 尊敬的诸位领导、老师、同行：大家好！ 非常荣幸，下面的培训内容由我来为大家讲解。同时，非常感教教育局中小学保健站组织安排这次活动，给我和大家一个共同学习、彼此交流的机会！ 我的名字叫王艳，从事学校卫生工作8年，希望我的讲解能为大家的工作带来实质的帮助！ 系统意义 1、全市学校食堂信息网络化，管理提高工作效率； 2、学校食堂信息实时监控，防范消除安全隐患； 3、管理单位、学校、食堂逐级管理，责任明确； 系统特点 1、全市学校食堂
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第十章 食品卫生监督管理 一、概述 （一）食品卫生监督管理概念 食品卫生监督就是观测、检查、促进、纠正和处理的意思。食品卫生管理及管辖和处理。 （二）监督管理的范围 分为县级、市（地）级和省级三个层次。各级卫生行政部门依法对辖区内的食品卫生进行监督管理。 （三）食品卫生监督管理的内容包括： 对食品生产经营者实施的监督管理； 对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理； 对禁止生产经营的食品进行监督管理； 对违反《食品卫生法》的性味追查责任，依法进行行政处罚。 （四）食品卫生监督管理的原则 对食品卫生监督管理的总的要求是： 正确、合法、及时。 要在监督管理的全过程中遵循四个原则，即预防为主，
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小学学校食品卫生监督管理工作方案
一、背景
保障学生的健康安全是学校工作的重要任务之一，而食品卫生安全作为其中的重要方面之一，是值得高度重视的。因此，制定一份完备的小学学校食品卫生监督管理工作方案是必要的。本文将针对小学学校食品卫生监督管理工作展开深入分析，为该领域的管理工作提供有力的保障和支撑。
二、工作方案
1.建立科学的管理机构
为了高效地管理学校的食品卫生安全问题，建立合理的食品卫生监督管理机构是首要任务。开展学校食品卫生检查和监督的单位可以设立一个专门的机构进行管理，这个机构由一个负责人和数名工作人员组成，其中，负责人应该具备相关的管理及卫生知识，能够承担对工作效率的管理任务。工作人
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各类食品的卫生问题*粮豆的主要卫生问题生物性污染：霉菌和昆虫。霉菌在粮食中生长繁殖，使粮食霉变，并产生相应的毒素，黄曲霉毒素是粮豆产品的必检项目，对人体有致癌作用。昆虫主要危害是蛀蚀粮食，造成损失。化学污染：农药及残留。有毒物质污染，工业废水和生活污水。有毒植物种籽及其他：粮食收割时混入有毒的杂草种籽。3214各类食品的卫生问题*01蔬菜水果的主要卫生问题03蔬菜水果要清洗彻底、浸泡，有的生吃要消毒02人畜粪肥的污染：肠道致病菌和寄生虫卵04化学污染：农药（有机磷、）残留、工业废水灌溉（酚、镉、铅、汞、铬）各类食品的卫生问题*肉类食品的卫生问题肉类腐败变质原因：病死猪肉；在屠宰、加工、运输、销
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餐饮行业食品卫生监督管理办法
TOC\o1-2\h\u730第一章总则 3
273361.1管理办法的目的与意义 3
155991.1.1目的 3
127601.1.2意义 3
136821.1.3本办法适用于我国餐饮行业的食品生产、加工、销售、配送、消费等环节。 3
221001.1.4本办法适用于在我国从事餐饮行业的企事业单位、个体工商户及其他食品经营者。 3
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33831.1.7各级人民应当加强对餐饮行业食品卫生工作的领导，建立健全食
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xx年食品卫生安全监督管理知识培训材料_2.doc
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昌宁县食品卫生安全监督管理知识
培 训 材 料
昌宁县卫生局卫生监督所
二○○八年七月二十五日
目 录
第一部分 我国现行食品卫生法及食品卫生监督制度·······1
第二部分 食品卫生基本要求···························2
第三部分 餐饮业食品卫生管理规范·····················5
第四部分 食品卫生日常监督检查要点··················10
第五部分 家庭宴请食品卫生知识······················12
附 表 餐饮经营单位（食堂）食品（原料、辅料、佐料）采购与进货验收台帐·
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xx年食品卫生安全监督管理知识培训材料.doc
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食品卫生安全监督管理知识培训材料
昌宁县卫生局卫生监督所
食品卫生工作是食品安全的重要内容，是整个食品安全监管工作的关键基础，食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施，直接关系着人民群众的切身利益。
一、食品卫生法及食品卫生监督制度
（一）、食品卫生法律：⑴《中华人民共和国食品卫生法》；⑵《云南省食品卫生条例》；⑶《餐饮业食品卫生管理办法》；⑷《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；⑸《食品卫生许可证发放管理办法》；
（二）、食品卫生监督制度：是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制度，包括7个方面：
1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计