不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质影响的实验研究.docx

不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质影响的实验研究

目录

不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质影响的实验研究（1）．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1甘薯全粉的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2鲜湿面条品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究的意义和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、甘薯全粉的制备与颗粒细度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

甘薯全粉的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

甘薯全粉的颗粒细度分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1粗颗粒甘薯全粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2中颗粒甘薯全粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3细颗粒甘薯全粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、鲜湿面条的制备及品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

鲜湿面条的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

品质评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2理化品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3食用品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质的影响实验．．．．．．．．．．19

实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2实验分组及配比设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

实验过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1制备含有不同颗粒细度甘薯全粉的鲜湿面条．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2品质评价实验操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1感官品质结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2理化品质结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3食用品质结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.4综合评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

五、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质影响的实验研究（2）．．．．．30

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．