三级公共营养师技能复习题.doc

各位学员你们好： 请结合书认真复习，本复习教材扫描于公共营养师配套复习资料，仅供学员学习之用，望不要转发与他人，或用于商业活动。另外，在扫描中难免有错误的地方，以书本为准。 三级公共营养师技能复习题 第一部分 鉴定指导 第一章 膳食调查和评价 考核要点 考核范围 理论知识考核要点 专业能力考核要点 食物量调查 1.掌握24 h回顾法、记账法、称重记账法的基本特点和适用范围 2．掌握24 h回顾法、记账法、称重记账法调查表的设计要求 3．掌握膳食史法调查的误差来源 4．掌握食物实际消耗量、每人每日各种食物的量的计算 5．熟悉标准人的概念及汁算方法 6．掌握人日数的计算公式 1．掌握24 h膳食回顾调查程序2．掌握记账法调查的程序和注意事项 膳食调查结果的计算与评价 1．掌握膳食结构的概念、评价的依据 2．熟悉膳食结构分析评价注意事项 3．掌握膳食营养素计算的基本方法和评价 4．掌握产能营养素及其产热系数的概念，供能比的计算公式 5．掌握混合系数的概念和计算方法 6．掌握膳食调查数据库的概念、构成 7．掌握膳食调查报告的主要内容和格式 1．掌握膳食结构分析与评价方法2．掌握营养素量的计算方法3．掌握食物来源和能量来源的计算和评价方法 4．掌握三餐提供能量比例的计算和评价方法 5．掌握数据库和调查报告的撰写方法 重点复习提示 一、食物量调查 1．24h回顾法、记账法、称重记账法的基本特点和适用范围 (1)24h回顾法 24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食，对其食物量进行计 算和评价的一种方法， 24h回顾法的技术要点： 1)适用于描述不同人群个体的食物情况。 2)一般选用3天连续调查法。 3)可面对面询问，也可用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行 询问。 4)询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳。 5)回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。 6)询问一般要求在15—40min内完成。 7)调查表的设计是关系到调查质量的关键因素。 (2)记账法 记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方 法，常和称重法一起应用。 记账法调查的基本方法和要点： 1)记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。 2)对于家庭，使用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的 食物种类和数量，以及调查期间购人的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量， 然后计算出调查期间消费的食品总量。 记账法的优缺点： 1)记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的膳食调查。 2)记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。 3)在记录精确和每餐用餐人数统汁确实的情况下，能够得到较准确的结果。 4)与其他方法相比较记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于在全年不同季节 进行调查。 5)记账法调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食量，难以分析个体膳食 情况。 (3)称重记账法 称重记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查 阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均量。 称重记账法的特点是： 1)操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。 2)记录比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。 3)较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。 4)适合进行全年不同季节的调查。 5)这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食情况。 2．食物实际消耗量的计算 根据记账法中统计3天内家庭的食物结存量、购进食物总量、废弃食物总量和剩余总量 来计算。公式为： 家庭每种食物实际消耗量＝食物结存量购进食物总量一废弃食物总量一剩余总量 3．每人每日各种食物的摄入量的计算 家庭平均每人每日每种食物量实际消耗量家庭总人日数 个人人日数＝早餐餐次总数早餐餐次比＋中餐餐次总数中餐餐次比＋晚餐餐次总数 晚餐餐次比 全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 4．每人每日各种营养素的摄入量的计算 平均每人每日营养素量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算 的。公式有： 食物中某营养素含量＝[食物量(g