红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展.docx

红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展

目录

一、内容概括................................................3

1.研究背景与意义........................................3

2.国内外研究现状概述....................................4

二、红茶贮藏过程中的品质变化机理............................6

1.水分变化..............................................7

茶叶中水分的来源与去向.................................8

水分对红茶品质的影响...................................9

贮藏过程中水分的变化规律..............................10

2.氧化反应.............................................11

氧气与茶叶中化学成分的反应............................12

主要氧化产物的生成与特性..............................13

氧化对红茶风味的影响..................................14

3.酶促反应.............................................15

水解酶的作用机制......................................16

茶多酚、氨基酸等成分的水解过程.........................17

酶促反应对红茶品质的影响..............................18

4.微生物作用...........................................19

茶叶中微生物的种类与特性..............................21

微生物在贮藏过程中的作用机制..........................22

微生物对红茶品质的影响................................23

三、红茶贮藏过程中品质变化的研究进展.......................24

1.贮藏方法的研究.......................................26

不同贮藏条件对红茶品质的影响..........................27

最佳贮藏条件的确定....................................28

2.贮藏过程中品质变化的监测技术.........................29

物理检测方法..........................................30

化学分析方法..........................................32

生物检测方法..........................................33

3.品质变化模型的建立与应用.............................35

统计模型..............................................36

人工神经网络模型......................................38

模型在实际贮藏过程中的应用............................39

4.贮藏过程中品质变化的控制策略.........................40

温度控制..............................................42

湿度控制..............................................43

其他控制措施..........................................44

四、结论与展望.............................................46

1.研究成果总结.........................................46

2.存在