食物中毒_培训课件.ppt

国内外主要存在的食品安全问题 新型食品的安全问题 中草药的食品安全问题； 转基因食物； 辐照食品； * 食品安全事件 三聚氰胺事件 三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，不可用于食品加工。奶源添加三聚氰胺可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。 “三鹿奶粉事件”是2008年中国的一起食品安全事件，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。 中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。 * 瘦肉精事件 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 2011年3.15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事，瘦肉精可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等症状，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 * 染色馒头事件 染色馒头是通过回收馒头再加上色素、防腐剂等做出来的。2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面馒头染成玉米馒头和黑米馒头。随意更改馒头的生产日期，食用过多会对人体造成伤害。 * 塑化剂事件 塑化剂是一种材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。而塑化剂加入白酒之中，会使酒类粘性更强，留香更久，看上去提升了白酒的档次和品质。塑化剂可引起内分泌失调、生殖功能障碍、恶性肿瘤及胎儿畸形等 2011年5月，塑化剂被添加在乳化剂中，防止饮料或食品沉淀，增加口感，台湾地区所有食品生产厂商发生塑化剂事件。 酒鬼酒，一直以酝酿湘西千年文化，传承湘西古老秘方自居，号称无上妙品的酒鬼酒已经跻身高端白酒行列。不过，2012年11月19日，酒鬼酒被检出塑化剂超标2.6倍。 * 今年三一五热点 “明胶门”事件 黑心企业将已腐败变质的工业垃圾皮料经有毒化学物处理后，做成明胶用于制作糖果、药用胶囊等。 使用明胶的企业如雅克、金冠、蜡笔小新等大型糖果企业。 * 安全食品 长期正常食用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品。 种类： 常规安全食品 无公害食品 绿色食品 有机食品 * 常规安全食品 指在一般生态环境和条件下生产或加工的产品，经有关卫生部门或质检部门检验，达到了国家现行有关卫生标准的食品或已通过食品质量安全认证（即QS认证），并取得“食品生产许可证”的食品。 * 安全食品 无公害食品 指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。 生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 * 安全食品 绿色食品 遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志，无污染、安全、优质、营养类的食品。 * 安全食品 有机食品 亦称生态或生物食品，是一种国际通称。我国定义为：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经独立的有机食品认证机构的农产品认证的农产品及其加工品等。绝对禁止使用农药、化肥等人工合成物质。 * 安全食品 绿色无公害食品 绿色无公害食品 指出自洁净生态环境，生产方式与环境保护有关，有害物控制在一定范围之内，经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，包括无公害食品、绿色食品和有机食品。无公害食品和绿色食品允许有限制的使用人工合成化合物。 * 绿色无公害食品的几个误区 绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品； 无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的； 并非只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产； 并非封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定的绿色无公害食品； 野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品。 * 转基因食品 辐照食品 健康食品 新资源食品 * 其他类型食品 食品添加剂 定义： 指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，可分为天然和合成两类。 包括着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂等共21类。 * 食品添加剂 作用： 改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标； 保持和提高食品的营养价值；