食物中毒【培训课件】.ppt

第 * 页 四、食物中毒的预防 如何预防食物中毒 八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、 腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食 堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中 毒。此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。 并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检 毒化验，另要保护好现场。另外，食物中毒要多加休 息，以免造成不必要的后果。 第 * 页 四、食物中毒的预防 细菌性食物中毒的预防 冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮 透，隔餐剩莱食前也应充分加热。 　 腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。 　　 禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。 　　 防止食品被细菌污染。禁止使用病死禽畜肉或其他变 质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部 门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开， 特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应 该进行健康检验合格后方能上岗。 第 * 页 四、食物中毒的预防 细菌性食物中毒的预防 控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在 2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中 做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。 　　 高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的 方法，其效果与温度高低、 加热时间、细菌种类、污 染量及被加工的食品性状 等因素有关，根据具体情 况而定。 第 * 页 一、食物中毒的特点 二、食物中毒的主要分类 三、食物中毒应急措施 四、食物中毒的预防 五、常见相克食物举例 提 纲 食物中毒应急处理知识 第 * 页 五、常见相克食物举例 俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“相生、相克”的规律，有些食物是不能同食的。若吃，最好要间隔2小时以上。 　 蔬菜类 箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡 萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。 黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣 椒等同烹调。 第 * 页 五、常见相克食物举例 肉禽蛋类 猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。 猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉 同食。 水产类 带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海产品都禁草。 虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。 第 * 页 水果类 五、常见相克食物举例 苹果：不宜与海味同食。 香蕉：不宜与白薯同食。 柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与 红薯、酒同食。 谷物类 大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。 　　 小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞 者忌用。 　　 绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。 　　 第 * 页 调料、饮品类 蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。 葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。 酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。 茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。 五、常见相克食物举例 第 * 页 常见易中毒食物 鲜木耳 　　　 　　 鲜木耳与干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难，甚至出现生命危险。 一般新鲜木耳应晒干后再食用，暴晒过程会分解大部分“卟啉”，市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。 五、常见相克食物举例 鲜海蜇 　　　 　　 研究发现鲜海蜇含有四氨络物、吃过后易引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。 只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。 第 * 页 五、常见相克食物举例 鲜黄花菜 　　　 　　 鲜黄花菜含有有毒成分“秋水仙碱”，如果未经开水焯过、浸泡，用急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心 呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。 干制黄花菜无毒。新鲜黄花菜的食用方法是去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一 部分加水泡开，再进一步烹调。如果 出现中毒症状