调味面制品工艺.docx
QB/Txxxx×—xxxx
调味面制品
1范围
本文件规定了调味面制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装贮运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准合品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
调味面制品Extrudedflavouringnoodles
以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的
即食型方便食品。
1
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4要求
4.1原料要求
应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1.感官要求
项且
要求
色泽
具有该产品应有的色泽
组织形态
具有该产品应有的组织状态
滋味和气味
具有该产品应有的滋味和气味，无酸败、霉味等异味
杂质
无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的要求。
表2.理化指标
项目
指标
脂肪/(g/100g)≤
27.0
氯化物(以CI计)/(%)≤
4.0
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
3.0
过氧化值/(以脂肪计)(g/100g)
0.25
4.4污染物限量
应符合GB2762中带馅(料)面米制品的规定。4.5真菌毒素限量
应符合GB2761中带馅(料)面米制品的规定。4.6微生物限量
4.6.1致病菌限量应符合GB29921中熟制带馅(料)面米制品的规定。
4.6.2微生物的指示菌限量应符合表3的规定。
表3.微生物限量
项目
采样方案及限量
n
c
m
M
2
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菌落总数/(CFU/g)
5
1
10?
10?
大肠菌群/(CFU/g)
5
2
10
100
霉菌/(CFU/g)≤
150
a样品的采样和处理按GB4789.1执行。
4.7食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中方便米面制品和国家卫生行政部门相关公告的规定，营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。5试验方法
5.1感官要求
取适量试样平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、杂质等，闻其气味、品尝其滋味与口感。
5.2理化指标5.2.1脂肪
按GB5009.6索氏抽提测定。5.2.2氯化物
按GB5009.44“第一法电位滴定法”测定。5.2.3酸价
按GB5009.229“第二法冷溶剂自动电位滴定法”测定。5.2.4过氧化值
按GB5009.227“第一法滴定法”测定。
5.3污染物
按GB5009.12测定。
5.4微生物
5.4.1菌落总数
按GB4789.2方法测定。5.4.2大肠菌群
按GB4789.3平板计数法测定。
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5.4.3霉菌
按GB4789.15平板计数法测定。
6检验规则
6.1组批
同一生产线、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样
所抽样品须为同一批次保质期