动物食品卫生学2016在线作业14答案.docx

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1交卷时间：2016-08-16 11:40:35一、单选题1.(5分)动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（?）而使油脂变质，失去食用价值。?A.?酸败?B.?醛化酸败和酮化酸败?C.?水解作用?D.?氧化作用纠错得分：?5知识点：?18.1 生脂肪的理化特性2.(5分)安全、优质、营养、是（?）的特征。?A.?绿色食品?B.?保健食品?C.?无公害食品?D.?有机食品纠错得分：?5知识点：?6 安全动物性食品的生产和管理3.(5分)在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（?）。?A.?猪弓形虫?B.?猪囊虫?C.?猪旋毛虫?D.?猪蛔虫纠错得分：?5知识点：?11.1 宰后检验的目的和一般要求4.(5分)（?）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。?A.?外源性污染?B.?化学性污染?C.?生物性污染?D.?内源性污染纠错得分：?5知识点：?1.1 动物性食品污染概述5.(5分)蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（?）发生的一种弥漫性化脓性炎症。?A.?脂肪组织?B.?疏松结缔组织?C.?肌肉组织?D.?致密结缔组织纠错得分：?5知识点：?14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理6.(5分)在肉类罐头的实验室检验项目中，（?）是肉类罐头的必检项目。?A.?细菌学检验?B.?兽药残留量的测定?C.?重金属含量的测定?D.?亚硝酸盐含量的测定纠错得分：?5知识点：?17.4 肉类罐头的加工卫生与检验7.(5分)日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（?）。?A.?志贺氏菌?B.?沙门氏菌?C.?肉毒梭菌?D.?双歧杆菌?E.?大肠杆菌纠错得分：?5知识点：?2.3 食物中毒8.(5分)用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（?）。?A.?抗氧化剂?B.?脂肪抑制剂?C.?防腐剂?D.?着色剂纠错得分：?5知识点：?18.1 生脂肪的理化特性9.(5分)（?）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。?A.?杂环胺?B.?多环芳烃制?C.?宽税基?D.?多氯联苯?E.?二恶英纠错得分：?5知识点：?3.4 有害化合物对动物性食品的污染10.(5分)屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（?）分区。?A.?生产加工区?B.?动力区?C.?饲养管理区?D.?行政生活区纠错得分：?5知识点：?8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求11.(5分)（?）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。?A.?食物网?B.?生物浓缩?C.?食物链?D.?生物富集纠错得分：?5知识点：?3.1 概 述12.(5分)过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（?）典型特征。?A.?白肌病?B.?PSE肉?C.?DFD肉?D.?注水肉纠错得分：?5知识点：?14.4 性状异常肉的检验与处理二、多选题1.(5分)炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（?）等类型。?A.?肺炭疽?B.?痈型炭疽?C.?肠型炭疽?D.?咽型炭疽纠错得分：?5知识点：?12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理2.(5分)在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（?）。?A.?PSS?B.?BMN?C.?PSE?D.?DFD纠错得分：?5知识点：?9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督3.(5分)鲜乳的理化检验指标主要有（?）?。?A.?兽药残留的测定?B.?乳含脂率的测定?C.?乳密度的测定?D.?蛋白质含量的测定纠错得分：?5知识点：?19.3 食用副产品的卫生检验4.(5分)屠宰加工企业污水的主要特点为（?）?。??A.?溶解氧高?B.?含大量病原体?C.?流量大?D.?污物多?E.?气味不良纠错得分：?5知识点：?8.3 屠宰污水的处理5.(5分)在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（?）。?A.?肠系膜淋巴结?B.?支气管淋巴结?C.?纵膈淋巴结?D.?肝淋巴结纠错得分：?5知识点：?11.2 肉畜宰后淋巴结的检验6.(5分)畜肉冷却的主要方法包括（?）。?A.?二次冷却法?B.?一段冷却法?C.?二段冷却法?D.?超高速冷却法纠错得分：?5知识点：?17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验7.(5分)畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（?）技术。?A.?检?B.?看?C.?摸?D.?闻?E.?听纠错得分：?5知识点：?9.3 畜禽的宰前检疫8.(5分)在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（?）。?A.?坠积性淤血?B.?明显放血不良?C.?无淋巴结变化?D.?杀口平整不外翻纠错得分：?5知识点：?15.3 病、死畜禽肉的监督检验与处理动