2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案.docx
2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全的基本要求不包括以下哪一项？
A.无毒无害
B.符合营养要求
C.具有良好口感
D.符合应有的质量要求
答案：C
解析：食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求，口感良好虽然重要，但不属于食品安全的基本要求。
2.下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违规行为？
A.使用过期食材
B.食品加工人员未佩戴手套
C.定期对厨房进行清洁消毒
D.食品储存温度不当
答案：C
解析：定期对厨房进行清洁消毒是保障食品安全的正确做法，其他选项均属于食品安全违规行为。
3.食品加工人员出现哪种情况时应当立即停止工作？
A.感冒
B.手部有破损
C.穿戴整洁
D.佩戴工作帽
答案：B
解析：手部有破损可能导致食品污染，应当立即停止工作并进行处理。
4.下列哪种食品储存方式是正确的？
A.生熟食品混放
B.食品直接放在地上
C.食品分类分架存放
D.食品储存不分温度
答案：C
解析：食品分类分架存放可以有效防止交叉污染，是正确的储存方式。
5.餐饮服务单位应当建立哪种制度以确保食品安全？
A.食品安全自查制度
B.客户满意度调查制度
C.员工绩效考核制度
D.财务管理制度
答案：A
解析：食品安全自查制度是确保餐饮服务单位食品安全的重要制度。
6.下列哪种消毒剂不适合用于餐饮具的消毒？
A.75%酒精
B.漂白粉
C.高温蒸汽
D.新洁尔灭
答案：A
解析：75%酒精主要用于手部消毒，不适合用于餐饮具的消毒。
7.食品留样应当保存多长时间？
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
答案：C
解析：根据食品安全规定，食品留样应当保存48小时。
8.下列哪种行为符合食品安全操作规范？
A.使用未经清洗的食材
B.食品加工人员佩戴首饰
C.定期对食品加工设备进行清洁消毒
D.食品加工过程中随意离开岗位
答案：C
解析：定期对食品加工设备进行清洁消毒是符合食品安全操作规范的行为。
9.餐饮服务单位应当如何处理过期食品？
A.继续销售
B.降价处理
C.销毁并记录
D.赠送给员工
答案：C
解析：过期食品应当销毁并记录，以确保食品安全。
10.下列哪种情况不属于食品污染？
A.食品中检出致病菌
B.食品中残留农药
C.食品包装破损
D.食品颜色鲜艳
答案：D
解析：食品颜色鲜艳不一定是污染，可能是正常加工结果，其他选项均属于食品污染。
二、填空题（每题2分，共20分）
1.食品安全管理的核心是_________。
答案：预防控制
解析：食品安全管理的核心是通过预防控制措施，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全。
2.餐饮服务单位应当建立食品安全_________制度。
答案：责任制
解析：建立食品安全责任制，明确各级人员的责任，是保障食品安全的重要措施。
3.食品加工人员上岗前应当进行_________检查。
答案：健康
解析：食品加工人员上岗前必须进行健康检查，确保无传染病等健康问题。
4.食品储存应当遵循_________、_________、_________的原则。
答案：分类存放、生熟分开、离地离墙
解析：食品储存应当分类存放、生熟分开、离地离墙，以防止交叉污染和霉变。
5.餐饮具消毒常用的方法有_________、_________、_________。
答案：高温蒸汽、化学消毒剂、煮沸
解析：高温蒸汽、化学消毒剂和煮沸是常用的餐饮具消毒方法。
6.食品留样量应当不少于_________克。
答案：100
解析：根据食品安全规定，食品留样量应当不少于100克。
7.食品安全事故应当立即向_________报告。
答案：相关部门
解析：食品安全事故应当立即向食品药品监督管理部门等相关部门报告。
8.餐饮服务单位应当定期对员工进行食品安全_________。
答案：培训
解析：定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
9.食品加工场所应当保持_________、_________。
答案：