食品工厂机械与设备第十一章.ppt

概述

什么是无菌包装？无菌包装涉及的操作

所谓无菌包装就是在无一．食品物料的预杀菌；

菌环境条件下，把无菌1.包装材料或容器

的或预杀菌的产品充填的灭菌；

到无菌容器中并进行密2.充填密封环境的

封。无菌化。

概述

无菌包装涉及的机械设备

预杀菌设备：食品物料的预杀菌通

常采用第12章所述的热处理方法和

设备。

无菌包装机械：主要指的是在无菌条件下将预杀菌好

的食品装入无菌容器的机械设备。从时序上来说，食

品包装材料或容器的无菌化处理可有两种情形，一是

使用预制时已经作无菌化处理的容器进行包装，二是

在无菌包装机中同步对包装材料或容器进行灭菌处理。

概述

宜采用无菌包装的物料状态

理论上讲，不论是液体还是固体食品均可采用无菌方式

01进行包装。

但实际上，由于固体物料的快速杀菌存在难度，或者固

02体物料本身有相对的贮藏稳定性，因此，一般无菌包装

多指液体食品的无菌包装。

概述

无菌包装设备主要类型

卷材成型预制纸盒箱中衬无菌瓶热灌装

无菌包装无菌包装

设备，如设备，如袋无菌包装设无菌包

瑞典TBA德国的大包装备；装系统。

系列设备；Combib