第十一章典型食品生产线.ppt

典型食品生产线 方便食品生产线 一、方便面生产线 面粉、盐、碱水→和面熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成品 ↑ 汤料 二、方便粥生产线 拌粉→挤压蒸煮→振动冷却→压片→烘干→包装 三、面包生产线 * * * 鲜乳 计量 净乳 冷却 贮藏 预热 均质 杀菌 冷却 贮藏 灌装 巴氏消毒乳生产工艺 冷库 鲜乳 计量 冷却 冷却 贮藏 预热 分离 杀菌 过滤 均质 浓缩 脱脂乳生产工艺 平衡罐 干燥 包装 筛粉 脱脂乳粉 鲜乳 计量 冷却 冷却 贮藏 预热 分离 配料 巴氏消毒 冷却 老化 冰淇淋生产工艺 凝冻 硬化 冷库 面粉、酵母、水、其他辅料　剩余的原辅料 ↓ ↓ 第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→醒发→焙烤→冷却→包装→成品