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无公害水产品生产技术规范及其质量标准

1无公害水产品的定义

水产品质量安全问题已成为现阶段我国水产业必须解

决的一个问题。随着人们生活水平的提高和我国加入WTO，

人们对水产品质量提出了更高的要求，无公害水产品在国内

国际市场竞争加剧，因此，保证水产品质量安全既是出口创

汇的需要，也是保证国民生命安全的需要。

无公害水产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符

合国家有关规范和标准的要求，经认证合格而获得认证证书

并有无公害农产品标志的水产品及其加工品。广义的无公害

水产品分为2类：第1类是完全不使用渔药、农药、化肥、

添加剂等人工合成化学物质而生产出来的水产品，如有机食

品、生态食品、AA色食品等，人们常称这类食品为纯

天然食品。第2类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔

药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质，这种方法生

产出来的无公害水产品(包括A色食品)，其卫生质量比

国家食品卫生标准严格。目前，各省正在或即将积极发展的

无公害水产品主要属于第2类。

2无公害水产品的生产技术

无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全

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过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一

个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下3部分：

2．1无公害水产品产地生态环境质量要求

无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产

品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用

水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。

淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、

味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味)；卫生

指标应符合水产行业标准《无公害食品淡水

养殖水质标准(SCl050-2001)》的规定；海水水质的各项

指标应符合《无公害食品海水养殖水质(SC／Txx，2001)》

的规定。

无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的

浓度限值，即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化

物和氟化物(F)的浓度应符合《环境空气质量标准

(C》的规定。

无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、

镉、铜、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限

量。其残留量应符合《土地环境质量标准(GBl5618-1995)》R

规定。

2．2无害水产品生产技术规范

无公害水产品生产技术规范包括优质、健康苗种生产技

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术、无公害水产品养殖及加工技术等。在整个无公害水产品

的生产过程中，应充分引用HACCP体系，即对水产品生产

过程进行危害分析并找出其关键控制点，以便对水产品的生

产全过程进行有效的质量控制，从而使水产品符合安全无公

害的标准。

2．2．1优质、健康苗种生产技术

①优良亲本培育技术用于繁殖的亲本应来源于原、良种

场，质量符合相关标准；亲本在培育过程中应投喂优质的、

营养全面的饲料；不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲

养管理；