航空食品生产管理与餐食处置相关知识试卷.docx
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航空食品生产管理与餐食处置相关知识试卷
1.春夏季节高水分食材（如新鲜水果）的冷库储存温度应控制在:
A.0℃以下
B.0~4℃(正确答案)
C.5~10℃
D.常温储存
2.冷库异常升温至8℃时，原料转移的优先级是:
A.冷冻肉类
B.即食沙拉类(正确答案)
C.干燥调味品
D.包装餐具
3.传送带接缝处霉菌消杀应使用的消毒剂是:
A.75%酒精
B.含氯消毒液（250ppm）(正确答案)
C.双氧水
D.紫外线照射
4.航班延误4小时以上，冷链餐食的处置原则是:
A.重新加热后配送
B.报废并启动备用餐生产(正确答案)
C.添加防腐剂继续使用
D.常温存放待
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