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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试题库

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据，C企业食品安全管理制度应在符合法律法规和标准基础上，D食品安全地方标准只是标准的一部分，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》规定，超过保质期的食品可能变质产生有害物质；死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类可能携带病菌等危害健康；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上都属于禁止生产经营的食品，选D。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定位置

C.橱柜中

D.仓库中

答案：B。将食品添加剂存放于固定位置，便于管理和识别，标示“食品添加剂”字样并建立使用台账能更好地规范食品添加剂的使用，防止滥用和误用，A任意位置不利于管理，C橱柜中表述不准确，D仓库中也没有强调固定位置，所以选B。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.食品添加剂

C.非食品原料

D.食品工业用加工助剂以外的化学物质

答案：B。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的。药品一般不能添加到食品中；非食品原料不能用于食品加工；食品工业用加工助剂以外的化学物质也不能随意添加，所以选B。

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。《食品安全法》规定餐饮服务提供者食品进货查验记录保存期限不得少于2年，这样便于在需要时追溯食品来源和质量情况，所以选B。

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果未充分加热煮熟，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常情况下食用是安全的，所以选C。

7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：A。根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施控制事态，所以选A。

8.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.食品安全管理制度

C.食品采购制度

D.食品进货查验记录制度

答案：B。餐饮服务提供者制定食品安全管理制度，通过定期检查落实各项食品安全防范措施，能及时发现并消除食品安全事故隐患。A食品安全事故处置方案是针对事故发生后的应对措施；C食品采购制度只是食品安全管理制度的一部分；D食品进货查验记录制度也是其中一个环节，所以选B。

9.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）。

A.开水浸泡

B.蒸汽消毒

C.红外线消毒

D.以上三种都可以

答案：D。开水浸泡可以利用高温杀灭大部分微生物；蒸汽消毒通过高温蒸汽能有效消毒；红外线消毒利用红外线产生的热效应也能达到消毒目的，所以以上三种方法都可以有效进行餐具消毒，选D。

10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

答案：A。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，符合食品加工的顺序，能有效防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染，所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经