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2025餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.不同批次的食品混合存放

答案：D。详细解释：不同批次的食品可能在保质期、生产情况等方面存在差异，混合存放不利于食品的管理和追溯，也可能增加交叉污染风险。而生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品储存在阴凉、干燥、通风处能保证食品质量；食品与地面、墙壁保持一定距离有助于空气流通和防潮。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.商家建议

D.厨师意愿

答案：A。详细解释：《食品添加剂使用标准》是国家规定的食品添加剂使用的规范和准则，明确了允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量或残留量等，必须严格遵守，不能依据个人经验、商家建议或厨师意愿随意使用。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。详细解释：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法从事食品经营活动的凭证，按照规定应当在经营场所显著位置悬挂或摆放，方便消费者监督。营业执照虽然也是重要证件，但不是专门针对食品经营的；税务登记证主要与税务相关；卫生许可证已被食品经营许可证取代。

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.用洗洁精清洗

B.用开水烫

C.煮沸、蒸汽或使用消毒柜

D.用清水冲洗

答案：C。详细解释：用洗洁精清洗主要是去除油污和表面污渍，不能有效杀灭细菌和病毒；用开水烫的时间和温度可能难以保证彻底消毒；用清水冲洗只能去除表面的灰尘等杂质，无法消毒。而煮沸、蒸汽或使用消毒柜能通过高温或紫外线等方式有效杀灭各种病原微生物，达到较好的消毒效果。

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。详细解释：根据相关食品安全法规要求，餐饮服务提供者的进货查验记录保存期限不得少于2年，这样便于在需要时进行追溯和查询，保障食品安全。

6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.新鲜的水果

B.煮熟的米饭

C.发芽的土豆

D.新鲜的牛奶

答案：C。详细解释：发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用后容易引起食物中毒。新鲜的水果、煮熟的米饭和新鲜的牛奶在正常情况下是安全的食品，但如果受到污染等情况可能也会有风险，但相比之下，发芽土豆本身就含有有害物质。

7.餐饮服务单位需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。详细解释：依据食品经营许可管理相关规定，餐饮服务单位应在食品经营许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请，以确保经营的合法性和连续性。

8.以下哪种行为不符合餐饮服务从业人员健康管理要求（）

A.患有痢疾的人员从事直接入口食品工作

B.从业人员每年进行健康检查

C.取得健康证明后方可上岗

D.保持个人卫生

答案：A。详细解释：患有痢疾等消化道传染病的人员，其携带的病原微生物可能污染食品，从事直接入口食品工作会严重威胁食品安全，所以这类人员不能从事直接入口食品工作。而从业人员每年进行健康检查、取得健康证明后方可上岗以及保持个人卫生都是符合健康管理要求的。

9.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.随意流动

答案：B。详细解释：为了防止污染，空气流向应由高清洁操作区（如烹饪区、凉菜间等）流向低清洁操作区（如粗加工区等），这样可以避免低清洁区的污浊空气和污染物进入高清洁区，保证食品加工环境的卫生。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的野生河鲀

答案：C。详细解释：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性很强，食用风险极大，不允许经营。而养殖河鲀也需要经过农业部批准的加工企业进行规范加工处理后，其制品才可以经营，不能随意经营养殖河鲀。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保