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餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、选择题

1.食品安全是指食品在哪个环节中，符合人体健康和安全的需要？

A.生产环节

B.流通环节

C.消费环节

D.所有环节

答案：D

2.下列哪种食品最易引起食物中毒？

A.烧烤类

B.海鲜类

C.豆制品

D.肉类

答案：B

3.以下哪种措施不能有效预防食物中毒？

A.食品加工过程中严格分开生熟食品

B.食品储存时注意冷藏、保鲜

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品加工人员不戴手套操作

答案：D

二、填空题

1.食品安全五要素包括：危害分析与预防控制措施、______、______、______、持续改进。

答案：食品安全管理系统、食品安全法律法规、食品安全培训与教育

2.食品加工场所应保持清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等，清洁频率一般为______。

答案：每日

3.食品原料采购时，应选择有______、______、______的供应商。

答案：合法资质、良好信誉、质量保证

三、判断题

1.食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。（）

答案：错误

2.食品加工人员在上岗前应进行健康检查，并每年进行一次健康检查。（）

答案：正确

3.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，以防止交叉污染。（）

答案：正确

四、解答题

1.简述食品加工场所的卫生要求。

答案：食品加工场所的卫生要求包括以下几点：

保持清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等；

食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套；

食品原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染；

食品加工场所应具备良好的通风、照明和排水条件；

食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.请列举三种预防食物中毒的有效措施。

答案：预防食物中毒的有效措施包括以下三种：

食品加工过程中严格分开生熟食品，避免交叉污染；

食品储存时注意冷藏、保鲜，防止细菌滋生；

食品加工人员定期进行健康检查，确保身体健康。