DB22T 1883-2013 池沼公鱼加工技术规范.docx

ICS65.150B50

备案号：40036-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T1883—2013

池沼公鱼加工技术规范

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2013-09-25发布2013-12-01实施

吉林省质量技术监督局发布

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DB22/T1883—2013

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省水利厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林市水产科学研究所。

本标准主要起草人：付强、张志刚、邵世国、王继红、王玉红、胡姝、张敬春、邢维、刘国东、周梦彤、刘媛媛。

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DB22/T1883—2013

池沼公鱼加工技术规范

1范围

本标准规定了池沼公鱼加工企业的基本要求、加工技术要求、产品质量要求、包装和贮藏。本标准适用于池沼公鱼加工生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733GB5749GB7718

鲜、冻动物性水产品卫生标准生活饮用水卫生标准

预包装食品标签通则

GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求SC/T3009水产品加工质量管理规范

SC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件3.1

池沼公鱼pondsmelt

小型鱼类，一般成鱼个体只有8-9厘米，但数量较多，池沼公鱼有一种清香黄瓜味，故俗称之为黄瓜鱼。

4加工企业的基本要求

人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009规定。

5加工技术要求

5.1烤制加工

5.1.1原料

池沼公鱼原料品质良好，鱼体完整无损。应符合GB2733、GB18406.4的规定。

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DB22/T1883—2013

5.1.2保鲜

收购保持冰鲜状态，鱼体温度低于6℃,不能及时加工的池沼公鱼应存放于0℃~4℃的清洁冷藏容器中，冷藏时间不超过12h。

5.1.3清洗5.1.3.1水

清洗用水应为饮用水，应符合GB5749生活饮用水卫生标准。5.1.3.2清洗方法

用常温流水或喷淋清洗池沼公鱼，时间应控制在1h以内，鱼体温度应低于10℃。5.1.3.3清洗车间

温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。

5.1.4摆帘

池沼公鱼清洗后按成品规格进行筛选分类，按成品规格依次摆放在烧烤帘上；摆放时头压尾一字排开，排列整齐，背腹间应留有0.2cm～0.5cm的间距。

5.1.5阴干

在阴凉处将摆放整齐的池沼公鱼自然晾干，温度控制在21℃以下，并保持通风，晾干时间为20min～30min。

5.1.6烤制

5.1.6.1烘烤

将阴干后的池沼公鱼连同烤帘放置烤炉上进行烘烤，烤制温度为800℃~1500℃,单面烘烤5min以内，双面烘烤时间不超过10min；皮面烧烤焦斑大小均匀，呈金黄色，无大面积焦斑；鱼体不得弯曲；头尾不得烤焦。

5.1.6.2凉体降温

将烤制完毕的池沼公鱼连同烤帘一同放置于阴凉处自然凉体降温，时间为20min～30min。

5.2速冻加工

5.2.1原料

与5.1.1相同。

5.2.2保鲜

收购保持冰鲜状态，鱼体温度低于6℃。5.2.3清洗

与5.1.3相同。

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5.2.4冷冻5.2.4.1水

加工或镀冰衣水应为饮用水，应符合GB5749的要求。

5.2.4.2产品经过预处理后，应在下述条件下冻结加工：

速冻库内的温度应低于-30℃,每个单体包装中心温度应低于-18℃,速冻时间不得超过2h。

5.2.4.3产品的加工和包装过程中应尽量采取一系列措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品质量。

5.2.4.4加工过程应符合良好操作技术规范。

6产品质量要求

6.1烤制产品

6.1.1感官指标

感官应指标符合表1规定

表1感官指标

项目

一级品

二级品

三级品

色泽

肉质呈金黄色，色泽均匀

肉质呈金黄色，色泽基本均