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实验与分析SHIYANYUFENXI年第卷第期

68202422

基于近红外光谱的肉类食品安全快速检测技术研究

肖洁

（湖南化工职业职术学院湖南株洲412000）

摘要：近红外光谱技术（NIRS）在肉类食品安全快速检测领域展现出显著的潜力和优势。本文综述了

NIRS的技术原理、关键技术策略以及在肉类食品安全检测中的应用案例，旨在提供一种新的视角和参

考方向。通过分析样品对近红外光的吸收特性，能够实现对肉类食品中化学成分的快速无损检测，

NIRS

评估其新鲜度、真伪及药物残留等问题。文章详细介绍了样品制备与处理、仪器选择与性能参数优化、

数据采集与信号处理以及建模与定量分析等关键技术策略，并通过三个独立案例研究验证了NIRS在肉

类新鲜度检测、掺假鉴定和药物残留检测中的实际应用效果。尽管面临成本、数据处理复杂性和操作技

能要求等挑战，但通过技术创新和跨学科合作，NIRS有望为肉类食品安全提供更加精准、高效的检测

解决方案，从而更好地保障消费者健康和提升食品安全管理水平。

关键词：近红外光谱技术；肉类食品安全；快速检测；数据处理；建模分析

中图分类号：O214.3文献标志码：A

ResearchonRapidDetectionTechnologyforMeatFoodSafetyBased

onNear-InfraredSpectroscopy

XiaoJie

（

HunanChemicalVocationalandTechnicalCollege,HunanZhuzhou,412000,China)

Abstract:Near-infraredspectroscopy(NIRS)hasshownsignificantpotentialandadvantagesinthefieldofrapiddetectionofmeatfood

safety.Thispaperreviewsthetechnicalprinciples,keytechnologicalstrategies,andapplicationcasesofNIRSinthedetectionofmeat

foodsafety,aimingtoprovideanewperspectiveandreferencedirection.Byanalyzingtheabsorptioncharacteristicsofsamplestonear-

infraredlight,NIRScanachieverapid,non-destructivedetectionofchemicalcomponentsinmeatproducts,assessingtheirfreshness,

authenticity,anddrugresidues.Thearticledetails