微生物谷氨酰胺转胺酶作用机制与检测方法研究进展.pdf

包莹玲，潘力 (华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510640) 摘要：微生物谷氨酰胺转胺酶(M7rG)在食品、医药、生物技术等领域具有优良的品质及广泛的应用前景。本文简要 介绍了MTG的结构、作用机理以及目前国内外检测方法的原理。并对检测方法的适用性、优缺点进行适当评述。随 着MTG应用的日益广泛，对其活性的检测要求也在不断地提高。建立其安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系 日益成为研究的热点。 关键词：谷氨酰胺转胺酶(M’I．G)，作用机理，酶活检测方法 Research ofmechanismand of progress acti、，ityassay miCrObial transgIUtaminaSe BAo Li Y堍一Ung，PAN 、 ofBio∞ience粕d (CoⅡege Bioengine硝ng，southChi衄University 510640，Chi衄) ofTechnolog)，，GuangzIlou ～ AbStract：MicrobiaI has aVerothersources—deriVed it transgIutaminasenlanyadVantages tran鼋一glutamjnase，and is tobe in and inthefuture．The expectedwideIyappliedfood．ndustf．y，medicinebiotechnOlOgy enzymatic characteristicsandmechanism0f microbiaI wasjntroduced．The anddeta¨ed transgIutaminase principIes prOtOcOIsofcurrentassaysformicrobIaItransaIutaminasewereaIsO．ntrOducedandcOmmented．Withthe with OfmicrobiaI a exce¨ent ；ncreasingIyapplication transgIutaminase，establishsafe，accurate，sensitjVeassay for becomearesearchh0L reproduc．biI．tydetectin口microblaItransgIutaminase Keywords：microbiaItransgIutaminase；mechanism；enzymeactivity 中图分类号：101．2+5 文献标识码：A 文章编号：1002一0306(2008)07一0265一05 谷氨酰胺转胺酶(谷氨酰胺一1一谷氨酰氨酰基 究中的热点。目前，对MTG的研究主要集中在酶学 性质，生产纯化以及各种领域的使用上，而对MTG 转移酶，tra鹏gultaminase，E．C．2．