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食品微生物

05微生物培养技术

微生物的培养

微生物的培养

微生物的生长，除

影响了受本身的遗传特

微生性决定外，还受到

物生

长的许多外界因素的影

因素响，如温度、水分、

氧气、pH等。

一、影响微生物生长的因素

1温度

○在一定温度范围内，每种微生物都

有最低生长温度、最适生长温度和

2水分

最高生长温度。

○微生物生长温度三基点是恒定，但

3氧气

受其它环境条件影响而发生变化。

一、影响微生物生长的因素

微生物生长温度

生长温度（℃）

微生物类型分布

最低最适最高

水和冷藏环境中

嗜冷微生物-5～010～2025～30

的微生物

10～2018～2840～45腐生性微生物

嗜温微生物

10～2036～3740～45寄生性微生物

极端环境中的微

嗜热微生物25～4550～6070～85

生物（温泉）

一、影响微生物生长的因素

1温度

○水分是微生物进行生长的必要条

件。芽孢、孢子萌发均需要水分。

2水分

○微生物不能脱离水而生存的，但

微生物只能在水溶液中生长，而

3氧气

不能生活在纯水中。

一、影响微生物生长的因素

1温度按照对氧气需要情况分为

○需氧微生物——大多数微生物

○兼性需氧微生物——酵母菌无氧

2水分

乙醇发酵

○微量需氧微生物——空肠弯曲菌

3氧气○耐氧微生物——乳酸菌

○厌氧微生物——肉毒梭菌

二