厨师练习试卷附答案.doc
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厨师练习试卷附答案
1.干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有()和鲜味。
A、养分
B、色泽
C、口味
D、形状
【正确答案】：D
解析：暂无解析
2.零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为()寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A、6
B、9
C、12
D、14
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.运用()在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
A、斜刀法
B、平刀法
C、直刀法
D、其他刀法
【正确答案】：C
解析：暂无解析
4.()质脆嫩而味鲜，宜于酱、卤、炒、爆等技法。
A、鸡颈
B
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