厨师练习试题附答案.doc
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厨师练习试题附答案
1.蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和()。
A、盐
B、味素
C、老抽
D、料酒
【正确答案】：D
解析：暂无解析
2.用浓度0.3%()溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死。
A、盐水
B、碱水
C、糖水
D、高锰酸钾
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.调料又称调味品、()。
A、调味原料
B、调质原料
C、液体原料
D、固体原料
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A、葱蒜
B、香菇
C、木耳
D、生抽
【正确答案】：A
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