扶绥高级厨师班练习测试题附答案.docx
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扶绥高级厨师班练习测试题附答案
1.花色冷拼的拼摆要求是构图合理、造型美观、形式多样、（）。
A、追求艺术
B、实用性强
C、注重形式
D、高端大气
【正确答案】：B
2.厨房管理者在工作中必须带着员工(B)。
A、转
B、干
C、看
D、学
【正确答案】：B
3.蜜汁菜的特点之一是质()。
A、酥糯
B、软嫩
C、细嫩
D、细糯
【正确答案】：A
4.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。
A、模拟造型
B、动物造型
C、植物造型
D、形象造型
【正确答案】：D
5.保护环境是国家的（）。
A、实
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