扶绥高级厨师班复习测试卷附答案.docx
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扶绥高级厨师班复习测试卷附答案
1.蜜汁菜的特点之一是质()。
A、酥糯
B、软嫩
C、细嫩
D、细糯
【正确答案】：A
2.甲鱼内脏中的（）必须去除，因其腥味较重。
A、心
B、肺
C、肝
D、油脂
【正确答案】：D
3.碱水发可分为生碱水和()发两种。
A、温碱水
B、熟碱水
C、凉碱水
D、浓碱水
【正确答案】：B
4.脂溶性维生素不包括（）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素E
【正确答案】：B
5.创新菜点一定要有()，或突出新原料，或突出新工艺等。
A、意义
B、新
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